Làm thế nào để Fry Sử dụng ướt Batter

Tác giả của cuốn sách Cookbook John Martin Taylor nhấn mạnh rằng chiên thức ăn của bạn có thể lành mạnh - nhưng chỉ khi bạn làm đúng cách. Điều này đặc biệt quan trọng khi chiên với bột ướt, vì bột có thể dễ dàng hấp thụ dầu. Bí mật của Taylor bao gồm việc sử dụng dầu sạch, giữ dầu ở nhiệt độ thích hợp và lấy thức ăn ra khỏi dầu ngay sau khi nấu xong. Nếu bạn làm theo lời khuyên của mình, thực phẩm chiên của bạn nên đi ra giòn và hương vị thay vì sũng nát và dầu tráng.

Video trong ngày

Bước 1

Đổ một cái chảo nặng đáy gần nửa đầy dầu ăn. Clip một nhiệt kế sang một bên để bạn có thể theo dõi nhiệt độ của dầu. Nếu sử dụng nồi chiên sâu điện, đổ nắp theo hướng dẫn của nhà sản xuất và làm nóng dầu.

Bước 2

Đặt bột, bột bắp, bột nướng và 1 1/2 chén nước lạnh vào một cái tô trộn. Mùa với muối kosher hoặc muối biển và tiêu và trộn cho đến khi tất cả các thành phần được tổng hợp triệt để.

Bước 3

Chuẩn bị thức ăn mà bạn định chiên bằng cách cắt nó thành các miếng có kích thước đều, nếu thích hợp, hoặc làm khô nó bằng khăn giấy.

Bước 4

Ngâm thức ăn, từng miếng một lần, trong batter with tongs, đảm bảo rằng thức ăn được phủ đều. Cho phép bột thừa bị nhỏ giọt.

Bước 5

Kiểm tra nhiệt độ dầu. Nếu nó đã đạt tới mức 365 độ F, nhúng thức ăn bị đắm vào dầu nóng bằng cách sử dụng kẹp trong 5 đến 10 giây và sau đó nhả nó. Cho phép batter để nấu hơi trước khi cho nó đi trong dầu đảm bảo rằng nó sẽ không dính vào dưới cùng của chảo hoặc fryer khi bạn phát hành nó. Thêm một vài miếng thức ăn đã bị đập vào dầu, đảm bảo không làm quá mạnh nồi.

Bước 6

Theo dõi nhiệt độ dầu. Nếu nó xuống dưới 365 độ F, không thêm thực phẩm vào chảo cho đến khi nó tăng lên. Nếu nhiệt độ quá cao so với nhiệt độ thích hợp trong quá trình nấu, hãy giảm nhiệt một chút.

Bước 7

Đổ thức ăn cho đến khi nấu xong, xoay ít nhất một lần nếu cần thiết để tất cả các bên nâu. Thời gian nấu ăn sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thức ăn và kích cỡ. Tôm chiên và hầu hết các loại rau chỉ mất từ ​​một đến hai phút để chiên, trong khi chân gà có thể mất đến 15 phút.

Bước 8

Tháo thức ăn chiên khỏi nồi chiên, và đặt nó vào một cái giá nướng để cho phép dầu dư thừa nhỏ giọt.

Chai nặng với nhiệt kế hoặc nồi chiên điện

• Nhiệt kế nhà bếp
• Canola hoặc dầu đậu phộng
• Bát trung bình
• 1 chén bột mì đa dụng
• 1/2 chén bột ngô
• 2 muỗng cà phê. bột nướng
• Bát trộn
• Kosher hoặc muối biển
• Tiêu đen xay thô
• Chai
• Giá nướng
• Mẹo

Đưa cho bạn cú đá bằng cách sử dụng bia hoặc soda sô-cô-la nước và thêm gia vị bổ sung, như hạt tiêu cayenne, thì là thì là hay thìa.Đầu bếp người nổi tiếng Paula Deen sử dụng sốt nóng và bột tỏi để mang lại hương vị của gà rán của mình, trong khi Bobby Flay sử dụng bột chile trong của mình. Khi chiên gà hoặc thực phẩm cứng rắn, chẳng hạn như calamari, ngâm chúng trong bơ trong vài giờ trước khi đập và chiên.

• Cảnh báo

Khi gà rán, hãy sử dụng nhiệt kế đọc tức thời để đảm bảo rằng bạn đã nấu đến nhiệt độ bên trong của Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ là 165 độ F.