Làm thế nào để Giữ Chicken From Chảy máu Khi Frying
Mục lục:
Gà chiên là loại lương thực tiện nghi, đặc biệt ở miền Nam. Khi được chuẩn bị đúng cách, bên ngoài là giòn và vàng, bên trong là ẩm ướt và ngon ngọt. Đôi khi, sự xuất hiện vàng có thể được marred bởi trickles của máu hoặc nước trái cây màu đỏ khác từ bên trong thịt. Điều này có thể được giải quyết trước khi nấu gà.
Video trong ngày
Máu và sắc tố
Với gà, cũng như ở người, oxy được phân bổ thông qua các tế bào của chúng bởi hemoglobin trong máu và myoglobin trong các mô cơ. Những chất này có chứa chất sắt, làm cho chúng có màu đỏ đặc trưng. Bạn sẽ thấy máu đỏ sẫm xuất phát từ đầu xương chân và đôi khi từ động mạch đùi ở đùi. Paler myoglobin bắt đầu đỏ và trở nên rõ ràng như các đầu bếp gà. Với những con chiên nhỏ tuổi, thịt dọc theo xương chân có thể đỏ và đẫm máu, ngay cả khi nó đã chín hoàn toàn, vì xương cho phép màu đỏ từ tủy vào thịt.
Ngâm trước
Một cách để giảm thiểu sự xuất hiện của máu hoặc myoglobin trong gà nấu chín là ngâm mình trước khi nấu. Cắt miếng thịt gà của bạn, loại bỏ các túi thừa mỡ và da nếu có. Đặt gà vào ly lớn hoặc bằng thép không rỉ và phủ nó bằng nước đá. Ngâm gà trong 30 phút, sau đó ráo nó kỹ và vỗ nhẹ lên bằng khăn giấy. Phần lớn máu và myoglobin sẽ ngâm trong nước lạnh.
Mang
Ảnh hưởng của việc ngâm trước khi phóng to nếu bạn thêm muối vào nước, biến nó thành nước muối. Đây là quá trình được sử dụng để "kosher" gà bằng cách loại bỏ máu từ con chim thông qua thẩm thấu. Những người nấu nướng khéo léo tận dụng điều này bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị vào nước muối, biết muối sẽ đưa chúng vào thịt. Hiệu quả ròng là một moister, mảnh thịt gà với máu ít hơn nhiều. Giống như ngâm đơn giản, brining giảm khả năng bị chảy máu gà khi nó được chiên.
Nấu nướng
Nấu cơm làm thay đổi cơ thể. Khi các protein trong mô cơ và tủy xương được làm nóng, chúng sẽ bắt đầu co lại và trở nên vững chắc. Khi chúng co lại, các tế bào không thể cố định được chất lỏng trong phạm vi bức tường của chúng. Điều này có nghĩa là máu và myoglobin bị cưỡng bức. Một số đầu bếp nấu cơm gà bằng cách đun sôi nó trong nước hoặc canh canh trước khi chiên. Điều đó làm tiêu hao nhiều lượng máu và myoglobin khỏi thịt, để lại ít làm đổi màu thịt gà khi nó được chiên.
