Làm thế nào để giữ sôcôla nóng chảy từ sự cứng lại khi làm lạnh

Sôcôla nóng chảy phục vụ như là một bộ đồ uống không thể cạn kiệt cho dâu tây, bánh mỳ đường, bánh marshmallows và bánh pound, hoặc như là một bánh kem. Nhưng nếu sô cô la cứng, bạn không còn có thể nhúng vào nó hoặc đổ nó - và ma thuật bị mất. Giữ sô cô la mềm mại và mịn bằng cách thêm một số thành phần bổ sung, do đó, nó có thể đổ và đổ đầy ngay cả khi nó trở lại nhiệt độ phòng.

Video trong ngày

Nhiệt độ sôcôp nóng chảy

Sôcôla chỉ đáng để giữ nóng nếu bạn làm đúng cách. Sôcôla tiêu tốn quá nhiều thời gian vào nhiệt sẽ biến thành hạt và thậm chí có thể cháy. Sôcôla đen không bao giờ vượt quá nhiệt độ 131 đến 136 độ Fahrenheit, trong khi sôcôla sữa nên duy trì từ 113 đến 122 F. Sôcôla trở lại trạng thái rắn khi đạt đến 65 đến 70 F, đó là nhiệt độ trong phòng.

Các phương pháp nấu chảy thích hợp

Sử dụng lò vi sóng hoặc nồi hơi đôi để làm tan chảy sôcôla. Đối với lò vi sóng, cắt nhỏ sôcôla thành các khối nhỏ và nung nóng trong một cái bát thủy tinh với công suất cao trong 30 giây; khuấy và tiếp tục nóng trong khoảng 30 giây cho đến khi nó vẫn còn bóng, nhưng lỏng và trơn. Để sử dụng nồi hơi kép, đặt một cái ly hoặc bát kim loại nhẹ nhàng lên trên một nồi nước sôi. Mang nước đến đun sôi; tắt lửa và đặt cái bát lên trên cùng với những khối chocolate bên trong. Khuấy liên tục cho đến khi sô-cô-la gần như tan, và sau đó lấy ra khỏi nhiệt - nhiệt dư sẽ làm cho hỗn hợp hòa tan. Nếu bạn nhận được bất kỳ nước trong sô cô la nóng chảy - ngay cả một giọt - nó sẽ bắt giữ và kết tinh lại; sôcôla thì không thể làm được.

Bạn có thể giữ sôcôla nóng chảy từ trở lại chất rắn bằng cách giữ nó ở nhiệt độ từ 86 đến 90 F. Điều này là quá lạnh để nó cháy nhưng không ấm đủ để nó cứng lại. Giữ nó trong một bát kim loại hoặc thủy tinh phục vụ món ăn đặt chặt chẽ trên một bát nước ấm hoặc trong một môi trường ấm áp, chẳng hạn như một nhà bếp toasty. Khi được giữ ở nhiệt độ này, sô cô la sẽ ấm đến lưỡi, nhưng không bị bỏng.

Tạo Nước sốt

Đối với sô cô la để giữ được mịn và lỏng ngay cả ở nhiệt độ trong phòng lạnh hơn, bạn cần tạo ra nước sốt. Để có một phiên bản dễ dàng ngon miệng hơn kem hoặc nhúng một lần, đặt 8 ounce sôcôla đắng hoặc semisweet được cắt nhỏ trong một cái bát kim loại hoặc thủy tinh. Nhiệt một tách kem nặng và 1/2 cốc xi-rô ngô cùng với nhau trong một cái chảo nhỏ và sau đó đổ lên bát sôcôla. Cho phép hỗn hợp ngồi trong vài phút, cho đến khi các bit sôcôla làm mềm đáng kể, và whisk để kết hợp. Lưu trữ trong một hộp chứa kín bằng thủy tinh cho đến hai tuần trong tủ lạnh.Sử dụng nó ướp lạnh hoặc hâm nóng nó trong 20 đến 30 giây trong lò vi sóng.