Làm thế nào để Giữ Thịt Thịt Đựng

Rò rĩ là một món ăn của thịt và rau nấu chậm trong một nồi khép kín ở nhiệt độ sôi. Các loại thịt gia vị phổ biến nhất là những miếng thịt bò cứng và ít tốn kém hơn, đòi hỏi phải cẩn thận để đạt được kết quả tốt nhất - thường là ngực, chuck, sườn, tròn và mông. Những vết cắt thịt bò này xuất phát từ những cơ vận động tốt của gia súc, mặc dù khó khăn, có xu hướng mang rất nhiều hương vị. Thực hiện đúng cách, nhiệt ẩm và nấu ăn chậm nấu ăn, hương vị thịt. Chìa khóa là giữ nhiệt độ ở đun sôi, không phải là đun sôi. Không bao giờ để cho một cái hầm nóng đủ để bong bóng.

Video của Ngày

Bước 1

Biến bếp ở nơi có nhiệt độ cao và đặt một cái nồi lớn vào ổ ghi. Đổ 2 muỗng canh. dầu canola trong nồi và để cho nó nóng lên. Sear thịt cừu ở tất cả các bên. Sự nâu này, được gọi là phản ứng Maillard, không có trong nước ép thịt như thường được tin tưởng; nó tuy nhiên, tăng cường hương vị như các loại đường và protein trong thịt phản ứng dưới nhiệt độ cao.

Bước 2

Hủy bỏ thịt nâu từ nồi và đặt nó sang một bên. Trộn 3 muỗng canh. bột hoặc bột bắp với chất béo dầu và chất béo còn lại trong nồi. Thêm một vài cốc thịt bò hoặc gà cổ, trộn đều và để cho sôi lửa trong vài phút để tạo thành nước thịt.

Bước 3

Thêm thịt và rau vào nước thịt. Rễ rau làm việc tốt, vì chúng mất nhiều thời gian để nấu ăn - khoai tây, củ cải, cà rốt và parsnips là những lựa chọn phổ biến. Đun sôi hầm lò tại nhiệt độ thấp. Collagen, một mô liên kết, là nguồn cung cấp cao trong việc cắt giảm nghiêm ngặt của thịt. Khi được nấu với độ ẩm, collagen hòa tan thành một gelatin và các sợi thịt dễ dàng tách ra. Nhiệt độ nấu ăn cao hơn, sợi vải trở nên cứng hơn; đun sôi sản xuất cao su, thịt bò hầm giòn. Nấu sôi nhẹ nhàng là cần thiết để làm mềm thịt. Kiểm tra thịt thường xuyên để xem nếu nó được thực hiện. Việc chặt chẽ hoặc cắt thịt lớn hơn sẽ đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn.

Những thứ bạn cần

• Dầu Canola
• Nồi nặng với nắp> 9 lạng> 3 muỗng canh. Bánh mì đa năng
• 3 chén thịt bò hoặc gà cổ
• Nhiệt độ nấu ăn
• Mẹo

Nhiệt độ mà bạn đun nhỏ cần cân bằng cẩn thận: nó phải đủ cao để tiêu diệt vi sinh vật và đủ thấp để thịt sẽ mềm. Nhằm giữ nhiệt độ từ 180 đến 190 F. Các loại gia vị tự chế có ít natri hơn và bạn có thể bỏ chất béo ra trước khi thêm vào món hầm.