Làm thế nào để tạo mousse phù hợp với mỡ hơn

Mousse có nghĩa là có tính đồng nhất, tinh khiết; trên thực tế, chất lượng của nó được đánh giá bởi sự thoáng mát của nó. Nhưng hương vị khác nhau, và những người nấu ăn ưa thích phong phú, giống như bánh pudding thường thấy mousse cổ điển của Pháp một chút ánh sáng trên vòm miệng. Độ dày của Mousse tương ứng với độ ồn của nó - độ dày đặc của mousse càng thấp, vì vậy bạn phải hy sinh một chút mềm mại khi bạn dày lên.

Video của Ngày

Trước khi Bạn Bắt đầu

Hãy xem các công thức bánh mousse khác trước khi thêm chất làm đặc lên mousse hiện tại của bạn. Mousse sôcôla Pháp cổ điển đã được các nhà sản xuất cho biết đã yêu cầu lòng trắng trứng, đường, kem và sô cô la, chủ yếu làm cho một bơ với sô cô la gấp lại. Một công thức nổi tiếng khác được Julia Child công bố trong cuốn "Nắm bắt nghệ thuật chế biến món ăn Pháp" đòi hỏi những phần bơ và sôcôla cân bằng với lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng gà, tạo ra một mousse dày đặc gần như ngang bằng bánh pudding về tính nhất quán.

Nếu bạn hài lòng với công thức nấu ăn của mình, và bạn đã xem xét một cách khác, hãy làm chậm và thử nghiệm chất làm đặc từ ánh sáng tới nặng.

Liên lạc

Không có gì làm mousse nhẹ nhàng như là một liên lạc viên. Làm bằng lòng đỏ trứng và kem, người liên lạc không thêm bất cứ thứ gì vào mousse mà không có ở đó - nó chỉ thay đổi tỷ lệ một chút trong lợi của độ dày.

Đem sôi một nồi nước đầy nửa. Đặt một cái bát bằng thép không gỉ lên cái chảo và cho thêm 1 lòng đỏ trứng và 3 muỗng canh kem cho mỗi 2 chén souffle đã hoàn thành (một công thức souffle cơ bản tạo ra khoảng 4 chén souffle đã hoàn thành). Trộn kem và lòng đỏ cho đến khi nó không có dấu vết màu vàng. Làm nóng liên lạc viên cho đến khi nó đạt tới 160 độ Fahrenheit, thỉnh thoảng thỉnh thoảng. Trộn người liên lạc với thành phần chính (đánh trứng vào sô-cô-la nóng chảy khi làm súp sô-cô-la). Trộn lòng trắng trứng và kem đánh (kem đã được gọi trong công thức) vào sô-cô-la đặc.

lòng đỏ trứng

lòng đỏ trứng cung cấp gấp đôi sức mạnh dày đặc của người liên lạc và làm việc tốt nhất trong souffles đã chứa chúng. Nếu bạn đang chế biến món souffle gọi cho lòng đỏ trứng, thêm 1 lòng đỏ trứng cho mỗi 1 chén souffle đã hoàn thành.

Đem nồi nửa chén nước vào đun sôi trong bếp. Thêm 1 lòng đỏ trứng vào tô màu bằng thép không gỉ cho mỗi chén souffle đã hoàn thành. Một công thức cơ bản sản lượng khoảng 4 chén souffle hoàn thành. Đun sôi lòng đỏ trứng gà cho đến khi kết hợp và đun cho đến khi chúng tăng gấp đôi, hoặc cho đến khi đạt đến 160 F. Kết hợp lòng đỏ trứng với thành phần chính.

Ngũ cốc

Xem xét bột ngô là "lựa chọn hạt nhân" để làm dày mousse. Cornstarch, khi được sử dụng một cách bừa bãi, có thể biến một món souffle thành bánh pudding ngay lập tức.Nếu sô cô la dày lên, thêm bột bắp bắp vào sô cô la nóng chảy. Đối với các loại souffle khác, thêm hỗn hợp bột bắp vào thành phần chính; sau đó làm nóng nó cho đến khi nó dày lên. Sau đó, cho phép các thành phần chính để làm mát đến nhiệt độ phòng trước khi thêm souffle.

Trộn 1/2 muỗng canh bột bắp với 1/2 muỗng canh sữa lạnh cho mỗi 1 chén Souffle đã hoàn thành. Trộn hỗn hợp bột bắp thành chất lỏng chính. Đun nóng thành phần chính trên nồi đun đôi cho đến khi nó dày lên, hoặc trong 5 đến 7 phút.

Savory Mousse

Nếu bạn dày lên mousse thơm, chẳng hạn như cá hồi hoặc bơ, chỉ cần gấp lại thành phần chính cho đến khi nó đạt đến sự nhất quán mong muốn. Ví dụ, trong một công thức cơm muối cơ bản, gọi là 4 ounce của cá hồi hun khói, thêm 6 ounces cá hồi. Tinh bột gelatin cùng với cá hồi theo hướng dẫn trong công thức.

Bạn cũng có thể sử dụng thêm 25% gelatin để làm cứng mousu thơm. Một công thức cơm muối cơ bản gọi 1 muỗng cà phê gelatin lên 3 muỗng canh nước. Để làm dày vừa mousse, dùng 1 1/2 muỗng cà phê gelatin và 4 1/2 muỗng canh nước.