Làm thế nào để Giảm axit Phytic trong Đậu

Khi acid phytic đạt đến đường tiêu hóa của bạn, nó tương tác với vi khuẩn và giải phóng một chất gọi là inositol. Inositol giúp chất béo quá trình gan và có vai trò trong chức năng cơ. Mặc dù những lợi ích này, axit phytic được gọi là chất kháng khuẩn vì nó can thiệp vào việc hấp thu các khoáng chất. Axit Phytic được tìm thấy tự nhiên trong đậu, nhưng bạn có thể dễ dàng hạ thấp lượng tiêu thụ bằng cách ngâm hoặc nảy mầm hạt đậu.

Video trong ngày

Vấn đề với Phytic Acid

Phyto acid lưu trữ lân đến khi hạt cần khoáng chất để hỗ trợ sự phát triển của chúng. Khi bạn tiêu thụ bất kỳ thực phẩm nào với acid phytic, kể cả đậu, nó sẽ liên kết với sắt, kẽm, magiê và canxi. Kết quả là, cơ thể bạn không thể hấp thụ các khoáng chất. Tiêu thụ axit phytic làm giảm đáng kể sự hấp thu sắt của cơ thể, theo báo cáo của viện Linus Pauling. Theo báo cáo công bố trên tạp chí British Journal of Nutrition tháng 8 năm 2012, lượng axit phytic trong đậu cũng có thể làm giảm sự tiêu hóa protein lên tới 10%.

> Ngâm hạt đậu

Ngâm hạt đậu giúp loại bỏ một số axit phytic Để tối đa hóa lượng axit phytic bị mất, ngâm đậu trong ít nhất 12 giờ, cho thấy Foundation Weston A. Giá cặn và rửa mặt đậu nhiều lần trong khi ngâm để thoát khỏi axit phytic đã leached vào nước Không sử dụng nước ngâm để nấu ăn Axit Phytic đã được giảm khoảng 60 phần trăm khi nước ngâm nước và nước ngọt được sử dụng để nấu ăn, theo một Nghiên cứu trong "Tạp chí khoa học dinh dưỡng và Vitamin học" tháng 4 năm 2003.

Đi với giá đỗ Khi đậu nảy mầm, một enzyme được kích hoạt làm phân hủy axit phytic và các nguyên nhân Mức độ của nó giảm xuống, vì đậu bị ngâm trước khi nảy mầm, chúng cũng bị mất axit phytic Dưới nước. Mặc dù một số loại đậu nhất định, chẳng hạn như đậu xanh, thường được sử dụng nhiều hơn cho giá đỗ, bạn có thể nảy mầm hạt. Theo nghiên cứu được công bố trên số ra tháng 9 năm 2007 về LWT - Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, khi chúng đã nảy mầm đậu đũa, đậu lăng và đậu đũa, axít phytic của chúng đã giảm từ 18 đến 21%. "

Thêm nhiệt Một số

Nấu ăn cũng giúp loại bỏ axit phytic trong đậu, nhưng nó có tác dụng nhỏ hơn nảy mầm và ngâm. Bạn có thể sử dụng nhiệt để làm tăng sự mất mát của acid phytic bằng cách nấu mầm hơn là ăn chúng thô hoặc bằng cách sử dụng phương pháp nóng ngâm đậu. Phương pháp này đòi hỏi phải đặt đậu vào nồi lớn, thêm nhiều nước, cho nó sôi và đun sôi trong vài phút. Sau đó, lấy nồi ra khỏi nhiệt và để cho đậu tiếp tục ngâm lên đến 24 giờ.