Làm thế nào để Thay thế Cà chua tươi cho cà chua đóng hộp

Có một trường phái nghĩ rằng coi thực phẩm đóng hộp là một sự thỏa hiệp, kinh doanh chất lượng thuận tiện. Đó không phải lúc nào cũng đúng. Ví dụ như với cà chua, cà chua "tươi" sẵn có trong nhiều năm là rất cứng và không vị, được tuyển chọn và thuần túy vì các đặc tính lưu trữ của chúng. Ngược lại, cà chua đóng hộp thường được chọn khi chín hoặc gần chín, sau đó được chế biến gần như ngay lập tức trong một nhà máy gần đó. Chất lượng của chúng là phù hợp và hương vị của chúng thường tốt hơn cà chua siêu thị. Tuy nhiên, nếu đó là mùa cà chua nơi bạn sống, bằng tất cả các phương tiện thay thế tươi cho đóng hộp.

Video trong ngày

Cà chua Concassee

Cà chua đóng hộp đóng hộp là một phiên bản hiện đại, tiện lợi của việc chuẩn bị truyền thống được sử dụng trong nhà bếp thương mại. Nhiều thế hệ đầu bếp người Pháp đã giữ tay của học sinh bận rộn trong nhiều giờ đồng hồ, tạo thành một loạt cà chua "concassee". Đây là những loại cà chua đã được chế biến để sử dụng trong các công thức nấu ăn bằng cách lột bỏ chúng, loại bỏ bột giấy và hạt nước, và đắp thịt thành những miếng đồng nhất sẽ nấu chín đều và dần dần biến thành nước sốt mềm khi các thành tế bào bị vỡ và độ ẩm quá mức bay hơi. Mở một lon có thể là dễ dàng hơn, nhưng bạn có thể tự nấu cà chua tươi của riêng bạn với ít nỗ lực.

Skinning the Tomatoes

Bước đầu tiên để chuẩn bị cà chua của bạn là làm da chúng. Có những chiếc peelers được thiết kế đặc biệt để làm công việc này, nhưng cà chua thực sự chín có thể không hợp tác. Nó dễ dàng hơn để blanch chúng trong nước sôi. Cho cà chua của bạn ở cuối gốc, sau đó cắt một "X" nhỏ ở dưới cùng với một con dao cắt. Nhỏ cà chua vài lần vào nước sôi trong 30 đến 60 giây, sau đó cho chúng vào một bát nước đá. Một khi chúng được làm mát, da sẽ trượt khỏi cà chua với tối thiểu là phiền phức.

Cắt và Dicing

Cắt mỗi quả cà chua ngang phần giữa của nó, vì vậy bạn có thể thấy rõ mô hình hạt và thịt ở giữa. Bóp mỗi nửa nhẹ nhàng để loại bỏ hầu hết các hạt và bột giấy nước, loại bỏ phần còn lại bằng một ngón tay hoặc muỗng nhỏ. Nếu công thức của bạn gọi cho nước trái cây cà chua, bóp bột giấy ra bột trét trên một bát và giữ nước trái cây. Đặt cà chua trên một cái bàn cắt và dice chúng vào các mảnh 1/4-inch hoặc 1/2-inch, như mong muốn. Sử dụng chúng trong công thức nấu ăn của bạn, và dành bất kỳ dư thừa để đóng băng hoặc có thể.

Sử dụng cà chua của bạn

Nếu bạn nấu cà chua để làm nước sốt, bạn có thể không lo lắng về số lượng chính xác. Tuy nhiên, nếu bạn đang làm việc từ một công thức bằng văn bản, nó có thể gọi cho một số lượng cụ thể của cà chua. Hầu hết các nhãn hiệu đều có kích cỡ 14-ounce và 28-ounce, tương ứng ít hơn 2 và 4 cốc.Để thay thế cà chua 14 ounce, dùng cà chua thái hạt lựu vào ly 2 cốc cho đến khi đạt đến mốc 1 3/4 cup. Thêm đủ nước trái cây cà chua của bạn, nếu được yêu cầu, để trang trải cho cà chua. Nếu công thức của bạn gọi 28 ounce có thể, hãy làm điều này hai lần.