Làm thế nào để Thicken một Ganache Runny

Ganache là một trong những bếp chính của bếp đầu bếp của bánh ngọt. Một hỗn hợp kem và sôcôla chất lượng cao, nó có thể được làm dày, fudgy hoặc mỏng và runny, tùy thuộc vào cách nó được sử dụng. Ganache dày được sử dụng để tạo ra nấm cục và bánh kẹo khác, ganache trung bình có thể được sử dụng giữa các lớp bánh và ganache mỏng tạo ra một mùi hấp dẫn cho bánh ngọt, bánh ngọt và bánh petit.

Video trong ngày

Khái niệm cơ bản về Ganache

Ganache được làm bằng cách nạo kem đánh kem nặng và đổ lên trên một số sôcôla đã cắt nhỏ hoặc cạo râu. Sôcôla nóng chảy khi nó được khuấy, tạo thành một sự thống nhất mịn mượt. Sôcôla phải là couverture, một thuật ngữ tiếng Pháp cho thấy sôcôla với tất cả các thành phần tự nhiên và hàm lượng cacao cao. Các hỗn hợp cơ bản là cân bằng các bộ phận kem và sôcôla theo trọng lượng. Nó có thể được làm dày hơn bằng cách thêm sô cô la hoặc mỏng hơn bằng cách sử dụng ít hơn. Nếu nó được đổ trong khi ấm, nó sẽ giữ lại một kết thúc bóng. Nếu được để nguội, nó sẽ dày lên đến một tính nhất quán lan rộng.

Làm mát

Đôi khi ganache được dùng để sưởi ấm, như một men. Nếu nó sẽ được sử dụng như là một điền giữa các lớp bánh hoặc truffles, nó sẽ có vẻ quá lỏng trong khi nó ấm. Tuy nhiên, khi nó nguội, nó sẽ tự dày lên. Ở nhiệt độ phòng, nó nên mềm và dễ lan rộng, đặc biệt nếu nó nhẹ nhàng khuấy khi nó nguội đi. Để ganache đủ cứng cho các trung tâm truffle, làm lạnh nó trong một container cạn trong ít nhất một giờ. Nếu ganache không dày lên khi nó nguội, nó có thể đòi hỏi sự chú ý hơn nữa.

Xúc động

Đối với bánh ngọt và bánh ngọt, đôi khi ganache sẽ không đạt được kết cấu mong muốn của nó trừ khi nó được làm bằng whipped khi nó nguội đi. Đợi cho đến khi ganache đạt đến nhiệt độ phòng và bắt đầu dày lên, sau đó đánh nó chỉ vài phút cho đến khi nó tăng khối lượng khoảng 1/3 và phát triển màu nâu nhạt. Giống như kem, ganache trở nên dày hơn khi không khí được nhúng vào và sẽ giữ hình dạng của nó khi lây lan giữa các lớp bánh.

Chocolate nhiều hơn hoặc khác nhau

Đôi khi, một ganache quá chật. Có một số lý do khiến điều này có thể xảy ra, bao gồm các phép đo và biến thể không chính xác giữa các nhãn hiệu. Ví dụ sô cô la Callebaut dày khi tan chảy, nhưng Lindt mỏng và runnier. Giải pháp đơn giản nhất là giữ cho ganache ấm lên trên một nguồn nhiệt nhẹ nhàng, chẳng hạn như một tấm lò sưởi hoặc nồi hơi kép, và cho thêm nhiều chocolate vào tô. Khuấy trong số lượng bổ sung cho đến khi nó tan chảy và ghi lại bao nhiêu bạn đã thêm vào để tham khảo trong tương lai. Ngoài ra, hãy thử một thương hiệu khác vào thời gian tới và xem nó so với sản phẩm hiện tại như thế nào cho hương vị và kết cấu.