Dinh dưỡng Tranh luận: Có phải những quả trứng tốt cho bạn?

Kobe so với MJ.

Video trong ngày

Angelina so với Jen.

Trứng nguyên chất so với lòng trắng trứng?

Trong thế giới của dinh dưỡng, ít tranh luận vẫn còn nóng như cuộc tranh luận trứng lớn. Trong gần 40 năm, các nhà nghiên cứu đã cố gắng xác định xem món trứng, trứng và trứng frittat của bạn có thực sự khỏe mạnh hay không. Lập luận chống lại luôn xoay quanh hai yếu tố đơn giản - trứng có hàm lượng chất béo và cholesterol cao. Vì vậy, nó sẽ được dễ dàng để giả định rằng loại bỏ lòng đỏ hoặc tránh trứng hoàn toàn là một phần của bất kỳ trở lại trong kế hoạch chế độ ăn uống hình dạng. Nhưng một cái nhìn sâu hơn về nghiên cứu cho thấy cuộc tranh luận thực sự về trứng là lý do tại sao có bất kỳ câu hỏi nào về lợi ích sức khoẻ của chúng. Trên thực tế, hãy nhìn vào những câu chuyện thần thoại phổ biến nhất cho thấy rằng làm cho trứng trở thành một phần tiêu chuẩn trong chế độ ăn uống của bạn là một trong những quyết định tốt nhất bạn có thể thực hiện.

Để chứng minh điểm này, hãy so sánh trứng với bánh gạo - thức ăn "ăn kiêng" vượt thời gian. Hai bánh gạo cũng chứa 70 calo, nhưng không có chất đạm hoặc chất béo. Những calo này đến từ 14 gram chất nhồi máu cao, chất béo, carbohydrate tinh chế, làm cho nó một sự lựa chọn ít được mong muốn nhiều hơn.

Chuyện hoang đường: Trứng tăng cholesterol của bạn Sự thật: Trứng không ảnh hưởng đến mức cholesterol

Vấn đề: Cholesterol thực sự không làm tăng cholesterol nhiều như bạn nghĩ. Trên thực tế, chỉ có 30% số người có mức cholesterol tăng đáng kể sau khi ăn kiêng cholesterol. Các nhà nghiên cứu từ Harvard đã xem xét thói quen ăn kiêng của hơn 100.000 người và kết luận rằng việc tiêu thụ trứng hàng ngày ở những người khỏe mạnh không làm tăng nguy cơ bệnh mạch vành.Hơn nữa, một nghiên cứu của Đại học Connecticut nhận thấy rằng ăn ba quả trứng mỗi ngày như là một phần của chế độ carbohydrate thấp cải thiện HDL - cholesterol "tốt" - không có bất kỳ tác động tiêu cực đến sức khoẻ.

Câu chuyện thần thoại: Bạn chỉ ăn lòng trắng trứng Sự thật: thưởng thức toàn bộ trứng - lòng đỏ)

Phong trào "chỉ có trứng trắng" được tạo ra từ phong trào quần chúng để loại bỏ lượng cholesterol và chất béo từ chế độ ăn uống ở Mỹ để chống lại bệnh tim và béo phì. Một quả trứng trắng chứa tất cả các protein - 3. 5 gram mỗi quả trứng; phần còn lại của chất dinh dưỡng, chất đạm và chất béo đang ẩn trong lòng đỏ, có nghĩa là màu vàng là một phần dinh dưỡng nhất. Đậu trứng có chứa 240 mg leucyin, axit amin một tay chịu trách nhiệm lật chuyển đổi cơ bắp di truyền của bạn.

Nhưng lòng đỏ trứng không chỉ là chất dinh dưỡng cho cơ bắp. Các chất này cũng bao gồm choline - rất cần thiết cho chức năng màng tế bào - cholesterol, là cấu tạo phân tử cho nhiều hooc môn trong cơ thể, vitamin A, vitamin D và vitamin E. Bạn cũng có thể lấy trứng từ gà được cho ăn omega -3, chất omega-3 trong thức ăn làm giàu chất béo omega-3 trong lòng đỏ, cung cấp cho bạn nhiều như 150mg DHA có trong chuỗi omega-3. Thưởng thức toàn bộ trứng để tận dụng lợi ích dinh dưỡng

Chuyện hoang đường: Ăn trứng sống cho phép bạn tiếp cận nhiều chất dinh dưỡng hơn Sự thật: Nấu chín trứng để đảm bảo bạn tiếp cận được tất cả các chất dinh dưỡng

Kể từ khi Rocky chà chặt trứng sống như một phần của nhiệm vụ của ông để đánh bại Apollo Creed, truyền thuyết về ăn trứng sống đã kêu gọi các nhà khoa học dinh dưỡng. Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ ra rằng điều duy nhất bạn sẽ nhận được từ phong cách ăn Ý Stallion của bạn là một danh sách các mối quan tâm về sức khoẻ - không có lợi ích. Một lợi ích được chào hàng của trứng sống là bạn sẽ tiêu hóa cholesterol ở dạng không oxy hoá của nó. Tuy nhiên, quá trình oxy hóa cholesterol trứng trong quá trình nấu ăn là tối thiểu - và thậm chí còn giảm hơn nữa nếu bạn nấu trứng ở nhiệt độ thấp hơn. Ăn trứng sống cũng được khuyến cáo để ngăn ngừa sự suy thoái của lutein và zeaxanthin. Tuy nhiên, nghiên cứu từ "American Journal of Clinical Nutrition" và "Journal of Nutrition" cho thấy rằng ăn trứng nấu chín dẫn đến tăng lượng lutein trong máu và zeaxanthin.

Ở phía bên kia, trứng sống có chứa một hợp chất được gọi là avidin, nó liên kết và ngăn sự hấp thu biotin dinh dưỡng thiết yếu. Trứng nấu ăn deactivates avidin, làm cho nó biochemically hóa vô dụng. Và trong khi chỉ có 1 trong 10 000 trứng nhiễm khuẩn salmonella, nấu trứng đúng cách có hiệu quả sẽ giết chết bất kỳ salmonella nào hiện diện cũng như làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm có thể tồn tại.