Dinh dưỡng Các sự kiện về Rau quả Rau hoặc Rau Sốt

Nói chung, rau là nguồn lành mạnh, tự nhiên của một số vi chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng quan trọng, nấu chín hoặc thô. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các chất dinh dưỡng khác nhau có sẵn cho cơ thể hấp thụ trong rau tươi hoặc nấu chín. Để có được lượng phytochemicals toàn diện nhất, cần phải ăn nhiều loại rau tươi và nấu chín. Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của rau sống hoặc rau nấu chín, như độ tươi và các phương pháp chuẩn bị.

Video trong ngày

Sự kiện Dinh dưỡng cho Rau quả

Theo nhiều tiêu chuẩn, giá trị dinh dưỡng của rau cải ăn sống và nấu chín là tương đương nhau. Ví dụ, rau cải có nhiều carbohydrate phức tạp, chất xơ và rất nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hoá và chất phytochemicals do USDA khuyến cáo như là một phần thiết yếu của chế độ ăn uống hàng ngày lành mạnh, bất kể phương pháp ăn uống. Rau quả nói chung cũng ít calo, độc lập với chế phẩm. Theo Kim tự tháp Healing Foods, được tạo ra bởi Đại học Michigan, một loại rau được xem là 1 cốc rau xanh lá tươi hoặc 1/2 chén các loại rau khác được làm tươi và xắt nhỏ và tất cả các loại rau đã nấu chín.

Dinh dưỡng rau đã nấu chín

Theo Fuhrman, rau nấu nhẹ nhẹ, làm nóng và làm ẩm chúng, làm cho chất dinh dưỡng của chúng dễ hấp thụ hơn. Protein thực vật cũng có thể có sẵn và hấp thu hơn trong các loại rau nấu chín nhẹ hơn so với các loại rau sống hoặc nấu chín. Lycopene, sắc tố trong cà chua cho màu đỏ của chúng và có liên quan đến giảm nguy cơ đau tim và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn từ cà chua chín so với các loại rau sống.Beta-carotene trong cà rốt có nhiều hơn cho cơ thể hấp thụ trong cà rốt nấu chín hơn so với cà rốt tươi, như các chất chống oxy hoá phenol trong măng tây, cải bắp, ớt và rau bina, cùng với các loại rau khác.

Những cân nhắc về rau cải chín

Cách nấu có thể làm thay đổi mạnh mẽ hàm lượng chất dinh dưỡng. Ví dụ, rau hấp giữ lại vitamin C và các vitamin B hòa tan trong nước tốt hơn so với rau luộc. Thời gian nấu cũng có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của rau. Ví dụ, rau luộc nhẹ giữ lại nhiều hàm lượng dinh dưỡng hơn rau cải luộc, với một số chất dinh dưỡng nhất định như vitamin B, C và folate đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ cao và thời gian nấu dài. Chiên và nướng rau không chỉ phá huỷ hầu hết các chất dinh dưỡng của tất cả các phương pháp nấu ăn, mà còn làm cho rau quả có nhiều hợp chất độc hại.