Nấu nóng Rau Nấu & Nitrat

Nitrates có thể nổi tiếng vì sự có mặt của chúng trong các loại thịt chế biến, nhưng có thể bạn sẽ có nhiều chất nitrat từ rau hơn là ăn thịt xông khói hoặc bologna. Bạn có thể giảm lượng nitrates khi nấu rau, nhưng nó phụ thuộc vào cách bạn nấu chúng. Tuy nhiên, hâm nóng rau quả ít có ảnh hưởng đến hàm lượng nitrat.

Video trong ngày

Nitrates

Một hỗn hợp nitơ và oxy, nitrat tồn tại trong các khoáng chất, đất, nước ngầm và khí quyển. Nitrate không có hại, nhưng cơ thể chuyển đổi nitrat thành nitrit, và nitrit có thể gây ra vấn đề về sức khoẻ. Nitơ trong nitrat giúp cây phát triển, vì vậy chúng thường hấp thụ nó từ đất, và nó là một thành phần phổ biến trong phân bón. Điều này có nghĩa là rau quả tự nhiên chứa nitrate. Theo Cơ quan Dịch vụ Môi sinh New Hampshire, chế độ ăn uống tiêu biểu của Mỹ cung cấp khoảng 75 đến 100 miligam mỗi ngày cho nitrat. Tổ chức Y tế Thế giới xác định rằng lượng ăn hàng ngày chấp nhận được là 222 miligam đối với một người trưởng thành nặng 130 pound.

Những cân nhắc

Nitrate làm giãn mạch máu, do đó thuốc có chứa nitrat được sử dụng để giảm đau ngực. Nitrate cũng có thể giúp hạ huyết áp. Tuy nhiên, vi khuẩn trong miệng và ruột biến nitrat thành nitrit, và nitrit tương tác với các chất khác trong cơ thể để tạo ra các hợp chất gây ung thư. Nitrit cũng gây trở ngại cho khả năng của hemoglobin trong việc vận chuyển oxy. Đây không phải là vấn đề cho người lớn, nhưng hệ thống tiêu hóa chưa trưởng thành của trẻ sơ sinh khiến chúng dễ bị nitrit hơn. Nếu bạn tự làm thức ăn cho bé, hãy tránh sử dụng rau cải có hàm lượng nitrate cao hoặc hạn chế dung lượng phục vụ từ 1 đến 2 muỗng canh cho mỗi lần cho ăn, cho thấy Hợp phần Hợp tác của Trường Đại học Maine.