Dinh dưỡng Rau Rau & Các Ảnh hưởng Nhiệt

MayoClinic. com lauds rang là một trong những phương pháp nấu ăn lành mạnh nhất bạn có thể sử dụng, vì nó sử dụng nhiệt khô để làm mềm rau và không yêu cầu thêm bơ hoặc dầu, có thể đóng góp một lượng đáng kể calo và chất béo cho thực phẩm nấu chín. Mặc dù có nguy cơ mất một số enzyme và chất dinh dưỡng có lợi trong rau với bất kỳ phương pháp nấu nào, nhưng lợi ích sức khoẻ của việc ăn bất kỳ loại rau nào nấu chín nhiều hơn chi phí.

So sánh

Có thể hữu ích để so sánh các dữ kiện dinh dưỡng của rau rang và rau sống để có được một ý tưởng về sự khác biệt nhỏ giữa hai người. Cơ sở dữ liệu về dinh dƣỡng của Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết một ớt xanh tươi có 24 calo, 1 g protein, 0. 2 g chất béo, 5. 5 g carbohydrate và 2 g chất xơ. Hai ounces của zucchini nguyên có 10 calo, 0. 7 g protein, 0. 2 g chất béo, 1. 75 g carbohydrate và 0. 6 g chất xơ, trong khi 2 oz. quả bí ngô tươi có 26 calo, 0. 6g protein, không chất béo, 6. 5g carbohydrate và 1g chất xơ.

Những cân nhắc

Tuy nhiên, trong một số trường hợp, các loại rau rang hoặc nấu theo cách khác có thể cải thiện các giá trị dinh dưỡng của chúng. Ví dụ như trong một bài báo của BBC năm 1999, các nhà khoa học về thực phẩm lưu ý rằng cà rốt nấu ăn làm tăng sinh khả dụng của carotenoid mà chúng chứa.Theo "Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á Thái Bình Dương", bạn có thể giảm tối đa lượng chất dinh dưỡng bị mất bằng cách tránh nạo rang, rang chúng bằng vỏ, giữ phần lớn và giảm thiểu lượng nước bổ sung.