Tôi Phải Đun sôi Sữa tươi không?

Trong những năm đầu của Thế kỷ 20, khi ngành công nghiệp chế biến sữa và các ngành công nghiệp thực phẩm khác ngày càng trở nên tập trung hơn, nó trở thành thực hành chuẩn ở Mỹ để thanh trùng sữa. Cùng với việc tiêm vắc xin lan rộng, chính sách đơn giản này đã ngăn không cho hàng ngàn người tử vong do vi khuẩn nguy hiểm trong sữa và các sản phẩm sữa khác. Một thế kỷ sau đó, sự bộc phát của sự quan tâm đến các loại thực phẩm tự nhiên đã dẫn đến một sự phục hồi khiêm tốn của sữa tươi. Tuy nhiên, nó vẫn phải được đối xử cẩn thận.

Video trong ngày

Ưu điểm và khuyết điểm của Sữa tươi

Sữa tươi không phải là nước giải khát hơn hệ sinh thái hoàn chỉnh. Nó có chứa một loạt các vi khuẩn, hầu hết trong số họ lành tính, cũng như các tế bào máu trắng sống và một loạt các enzyme đi về các đơn đặt hàng khác nhau của họ về kinh doanh. Các nhà sản xuất phó mát vui mừng trong lễ hội hoạt động hữu cơ này, và một số người nhiệt tình ủng hộ sức khoẻ cho rằng - với sự hỗ trợ khoa học ít - cũng góp phần vào sức khoẻ con người. Tuy nhiên, sữa tươi cũng là một môi trường gần như hoàn hảo để ủ vi khuẩn nguy hiểm. Trước khi thanh trùng, sữa mang bệnh lao, bạch hầu và thương hàn; và nó vẫn là một nguy cơ cho salmonella, E. coli, listeriosis và campylobacter nhiễm trùng.

Sữa có thể bị nhiễm bẩn và cần phải được làm sạch sạch kỹ trước khi phát hiện ra vi khuẩn. Nhà văn khoa học thực phẩm Harold McGee trích dẫn những cuốn sách từ những năm 1820 đưa ra lời khuyên các bà nội trợ phải đun sôi sữa trước khi dùng nó để bảo vệ chống lại bệnh tật. Mặc dù sữa sôi sẽ tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn có khả năng gây độc nào, nó cũng cho sữa một hương vị "nấu chín" và tạo ra nguy cơ thiêu đốt nó. Việc tiệt trùng ở nhà khá đơn giản, và có thể được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn nhiều.

Chữa trùng huyết nhiệt độ cao

Hầu hết việc thanh trùng bằng phương pháp thương mại sử dụng một phương pháp khác, sử dụng nhiệt độ cao hơn để diệt vi khuẩn nhanh hơn. Bơm sữa thông qua một bộ phận làm nóng liên tục, đưa nhiệt độ lên tới 162 F trong vòng 15 giây. Nhiệt độ cao hơn tạo ra một hương vị nhẹ, nhưng điều này bây giờ là quen thuộc và không được chú ý bởi những người uống sữa.Về mặt lý thuyết phương pháp này có thể được sử dụng ở nhà, nhưng gần như không thể đảm bảo rằng tất cả sữa đều đạt đến nhiệt độ an toàn thực phẩm. Trong thực tế, phương pháp nhiệt độ thấp là lựa chọn thiết thực hơn cho người tiêu dùng tiếp cận với sữa tươi, tươi.