Loại Steak: Rare và Medium Rare

Mọi người thưởng thức thịt nướng theo nhiều cách, hầu như bằng nhiều cách vì có nhiều loại bít tết. Trong khi một số có thể không đồng ý về những gì tạo nên những thứ hiếm hoi, trung bình, được làm tốt và mọi thứ ở giữa, đều có những tiêu chuẩn trong ngành nấu ăn. Thời gian nấu ăn đề xuất khác nhau dựa trên độ dày của thịt nướng.

Video trong ngày

Nhiệt độ

Sự khác biệt giữa hiếm gặp và hiếm có trung bình rất khó khăn bằng cách nhìn vào bít tết. Hiếm thường được miêu tả là hồng ở bên trong. Trung bình hiếm là hơi ít hồng, rõ ràng là một sự khác biệt mở để giải thích. Đầu bếp chuyên nghiệp nấu với nhiệt độ, không nhìn. Bít tết hiếm có nhiệt độ bên trong từ 125 đến 130 F. Trung bình hiếm thấy từ 130 đến 140 F trên nhiệt kế thịt. Vì mỡ từ bít tết bắt đầu tiêu tan ở trên 140 F, do đó giải phóng hương vị, các miếng thịt bò bít tết thích hợp hơn cho việc chuẩn bị hiếm hoặc trung bình.

Filet Mignon, Rib Eye và New York Strip

Filet mignon là thịt bò nướng thăn bò cắt thành miếng. Một trong những miếng thịt bò bít tết nhỏ nhất, thịt bò hột thì được phục vụ tốt nhất hiếm hoi hoặc hiếm. Mắt xương sườn, thịt bò bít tết, phù hợp hơn với loại vừa. Bít tết ở New York xuất phát từ loin ngắn của bò và thường được nấu chín vừa. Một lát 1 đến 1 inch inch, mắt sườn 1-inch và dải New York 1¼ đến 1½ inch đều cần thời gian nấu tương tự. Đối với thịt bò rất hiếm hoặc hiếm, hãy nấu từ 4 đến 6 phút; nấu một bít tết 6-8 phút cho vừa hiếm; và nấu một bít tết trong 7 đến 10 phút cho vừa.

Thịt lườn thăn heo

Thịt lườn thăn là một đường cắt khắc nghiệt hơn là mắt sườn hoặc xương sườn. Đối với một thăn từ ¾ đến 1¼ inch, cho phép từ 5 đến 8 phút đối với một loại bít tết quý hiếm hoặc hiếm. Lớp thạch cao giống nhau đòi hỏi 8 đến 12 phút để đạt được nhiệt độ trung bình hiếm. Trung bình mất từ ​​12 đến 16 phút.

Porterhouse và T-Bone

Bánh tết của T-bone và porterhouse đều có hình dạng xương "T" tách bạch thịt thăn ở một bên từ thắt lưng ngắn hoặc trên đầu kia. Trong xương T, phần thăn là mặt nhỏ hơn, trong khi nhà kho chứa một mảnh thăn lớn hơn. Bít tết của Porterhouse thì mềm hơn xương T. Để nấu một miếng thịt bò cắt tỉa 1¼ inch hoặc rất hiếm, cho phép từ 6 đến 9 phút. Nấu từ 9 đến 12 phút cho loại vừa; và nấu từ 12 đến 15 cho vừa.