Tôi có thể sử dụng những gì để Thay thế Trứng Trong Sugar Cookies?

Cookies đường là một trong những loại bánh nướng đơn giản nhất, nhưng sự đơn giản của chúng mang theo một mức độ sang trọng. Cùng một công thức cơ bản có thể được sử dụng với thành công như nhau trong bữa tiệc sinh nhật của trẻ em hoặc một dịp chính thức hơn, tuỳ thuộc vào cách cookie và các trang bị. Hầu hết các bánh quy đường dựa vào một danh sách ngắn các thành phần bao gồm bơ, đường, bột và trứng. Tuy nhiên, nếu bạn không thể sử dụng trứng do dị ứng thực phẩm hoặc thuần chay trong nhà của bạn, có những lựa chọn thay thế.

Video trong Ngày

Trứng trong Cookies

Trứng rất quan trọng đối với cookie. Các chất nhũ hoá trong lòng đỏ trứng giúp kết hợp các thành phần ướt và chất béo, tạo ra một loại bột nhão mà không dễ bị tách ra. Các lòng đỏ làm giàu thêm và màu sắc, và giúp làm mềm kết cấu của một cookie. Các protein trong da trắng giúp cung cấp cấu trúc, góp phần vào kết cấu của cookie. Không một thành phần nào cũng đa năng như trứng, khiến chúng khó thay thế. May mắn thay, kết cấu và kích thước nhỏ của bánh cookie có nghĩa là họ dễ dàng hơn để thích ứng cho bánh nướng ngoài bánh nướng hoặc bánh nướng khác.

Trứng thay thế

Có hai loại trứng chính thay thế trên thị trường. Loại đầu tiên là nhằm vào những ai muốn giảm lượng calo và cholesterol, và chủ yếu bao gồm trứng trắng, với một số dầu và các thành phần khác được thêm vào để bù cho lòng đỏ trứng bị thiếu. Loại thứ hai là nhằm vào những ai muốn tránh trứng hoàn toàn, hoặc vì dị ứng hoặc vì những lý do khác bao gồm ăn chay. Loại này được làm từ tỷ lệ khác nhau của tinh bột, leaveners và xenluloza, mà hình thành một giống như trứng khi trộn với nước. Loại này hoạt động tốt trong bánh quy đường.

Ground lanh

Một trứng thay thế khác được sử dụng rộng rãi bởi người ăn chay và những người bị dị ứng với trứng là hạt lanh. Khi toàn bộ, hạt lanh phần lớn không thể tiêu hóa, và được điều trị bởi ruột của bạn chỉ đơn giản là chất xơ. Tuy nhiên, khi xay xát và trộn với nước, lanh tạo thành một chất lỏng có mùi gelatin lỏng, có thể được sử dụng làm chất thay thế trứng trong hầu hết các món nướng. Nó cung cấp một kết cấu tương tự như bánh quy được làm bằng trứng, và như một lót đất bổ sung thêm lót có chứa cao các axit béo omega-3 lành mạnh.

Các lựa chọn khác

Trong một số công thức nấu ăn, tăng chất béo và vị chua sẽ thay thế trứng. Cho mỗi quả trứng được gọi, khuấy đều 1 1/2 muỗng canh. mỗi nước và dầu với một thìa bột nướng bánh. Gelatin, một protein tương tự theo nhiều cách để làm trắng trứng, cũng là một sự thay thế hữu ích. Cho mỗi quả trứng trộn một bao thư gelatin không có hương vị với 2 muỗng canh. của nước ấm, và thêm nó vào công thức khi nó được làm ẩm hoàn toàn. Một số công thức nấu ăn sử dụng một thành phần như kem chua hoặc kem phô mai làm cơ sở của chúng, cung cấp một kết cấu tương tự như các cookie đường thông thường mà không sử dụng trứng.