Chuyện gì sẽ xảy ra nếu Bạn Thay thế Bơ để làm ngắn trong Bánh quy?

Mỗi người làm bánh có sở thích khi nói đến cookie. Một số như họ nhỏ và sắc nét, những người khác thích lớn và nhai. Ở một chừng mực nào đó, những sở thích này quyết định lựa chọn thành phần của bạn. Những quyết định cơ bản như loại đường bạn sử dụng, hoặc bạn làm bánh quy với bơ hoặc rút ngắn, tạo sự khác biệt lớn cho kết cấu cuối cùng và hương vị của cookie.

Video trong ngày

Vai trò của chất béo

Làm bánh mỡ và đường với nhau, tạo ra những túi khí nhỏ, là làm thế nào các loại bánh trở nên nhẹ nhàng. Sau đó, trong quá trình nướng bánh, bột nở hoặc soda sẽ làm tăng các túi khí nhỏ xíu bằng cách sản xuất carbon dioxide. Bất kỳ chất béo nào rắn ở nhiệt độ phòng có thể được sử dụng để làm bánh cookie, nhưng một số thì ngon hơn các loại khác. Mỡ lợn và thịt bò quá nặng cho hầu hết các loại bánh quy, và chất béo thịt xông khói quá hương vị. Cuốn sách nấu ăn của Edna Stabler "Food that Really Schmecks" lưu ý rằng trong số những người già của khu vực, chất béo gà được cho là làm bánh quy crispiest nhất. Việc rút ngắn, bơ thực vật và bơ là những lựa chọn phổ biến hơn.

Những cân nhắc về sức khoẻ

Những người làm bánh có ý thức về sức khoẻ thường sử dụng shortening hoặc margarine thay cho bơ, vì lượng bơ có chứa chất béo bão hòa cao. Thật không may, rút ​​ngắn và bơ thực vật thường chứa dầu hyđro và chất béo chuyển vị có thể có hại hơn cả chất béo no. Theo Trung tâm Y tế Đại học Maryland, chất béo chuyển vị không chỉ làm tăng cholesterol xấu LDL, họ làm suy giảm cholesterol HDL tốt. Khi chất béo chuyển vị được loại bỏ vì lý do sức khoẻ, việc rút ngắn và margarine không bị hydro hóa sẽ trở nên phổ biến rộng rãi hơn.Trong thời gian ngắn, bơ ít nhất cũng khỏe mạnh như chất béo được hydro hóa, và nếm tốt hơn.