Chuyện gì sẽ xảy ra đối với Carbohydrate & Protein khi nấu?

Protein và carbohydrate là những phần thiết yếu trong chế độ ăn uống lành mạnh. Protein giúp cung cấp cho bạn năng lượng và có thể giúp bạn duy trì cân nặng khỏe mạnh. Carbohydrate cũng là một nguồn năng lượng và có thể cung cấp các vitamin và khoáng chất quan trọng. Nhiều thực phẩm chứa protein hoặc carbohydrate được nấu chín trước khi bạn ăn. Bạn có thể tự hỏi nếu quá trình nấu nướng thay đổi nội dung dinh dưỡng hoặc giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Video trong Ngày

Protein

Protein có trong mọi bộ phận cơ thể, bao gồm cơ, xương và da. Protein bao gồm các enzym giúp phản ứng hóa học có thể mang oxy trong cơ thể bạn. Các khối cấu tạo của protein là các axit amin. Cơ thể bạn tạo thành chuỗi axit amin giúp nó thực hiện từng chức năng cần thiết để giữ cho bạn khỏe mạnh. Bởi vì cơ thể của bạn không tạo ra các axit amin một mình, điều quan trọng là để có được nhiều protein trong chế độ ăn uống của bạn mỗi ngày. Các nguồn protein lành mạnh bao gồm đậu, hạt, hạt, đậu, thực phẩm từ sữa và thịt nạc.

Protein đi qua một số thay đổi hóa học khi nó được làm nóng và nấu chín. Khi các protein trong thực phẩm bị nung nóng, chúng sẽ kết tụ lại, có nghĩa là chúng trở nên vững chắc. Khi tiếp xúc với nhiệt độ nóng, protein giảm và mất độ ẩm. Điều này thường xảy ra ở nhiệt độ từ 160 đến 185 độ Fahrenheit. Khi các nguồn protein thịt được nấu chín từ từ, bất kỳ mô liên kết nào cũng có thể hòa tan được. Nhiệt không phá hủy protein trong thực phẩm, mặc dù nó có thể làm giảm tổng thể nội dung một chút.

Carbohydrate chủ yếu tìm thấy trong thực phẩm với ngũ cốc, đường và chất xơ. Carbohydrate bao gồm các phân tử đường, hình thành khi ôxy, hydro và cầu chì cacbon lại với nhau. Mỗi loại carbohydrate được tạo thành từ một số lượng nhất định và mô hình của các phân tử đường. Các carbohydrate đơn giản là những thực phẩm có đường, chẳng hạn như đường trái cây hoặc đường ăn. Ví dụ như bánh mì trắng, mì ống trắng và các sản phẩm nướng. Các carbohydrate phức tạp được thực hiện khi một loại thực phẩm chứa ba hoặc nhiều đường liên kết. Các carbohydrate phức tạp thì khỏe mạnh hơn các carbohydrate đơn giản, và bao gồm bột yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt và đậu.

Quy trình nấu: Carbohydrate

Có hai thay đổi có thể xảy ra khi carbohydrate được nấu chín. Caramelization xảy ra khi đường trong carbohydrate là browned. Khi bánh mì chuyển màu vàng nâu trên đầu trang, nó là một ví dụ của các loại đường trở nên caramelized. Sự thạch hóa xảy ra khi tinh bột trong carbohydrate hấp thụ nước và bắt đầu sưng lên. Sự thay đổi hóa học này được sử dụng để làm nước sốt nấu chín, bánh mì và các sản phẩm nướng khác. Khi bạn thêm một số carbohydrate, chẳng hạn như bột, chất lỏng, nhiệt gelatinizes carbohydrate.Đây là quá trình được sử dụng để làm nước thịt và nước sốt khác.