Sự khác biệt giữa carbohydrate và gluten là gì?

Carbohydrate và gluten thường đi kèm trong tay. Bột mì là một trong những thành phần phổ biến nhất dùng làm bánh mì, ngũ cốc và các loại thực phẩm có nhiều carb khác, và gluten là thành phần tự nhiên của lúa mì. Bạn cũng sẽ nhận được gluten từ thực phẩm làm bằng lúa mạch đen và lúa mạch đen. Carbs và gluten là các chất rất khác nhau, tuy nhiên. Carbohydrate bao gồm đường, trong khi gluten là một nhóm các protein.

Video của Ngày

Các Scoop trên Gluten

Gluten đề cập đến một số loại protein khác nhau tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Khi bạn trộn nước, men và bột chứa gluten, sau đó trộn chúng lại với nhau, các protein gluten sẽ hình thành nên một tấm lưới đàn hồi, bẫy các khí sinh ra từ men. Khi các khí bị bắt trong ma trận gluten mở rộng, chúng làm cho bột tăng. Khi bột được nướng, protein gluten giúp bánh mì duy trì hình dạng và kết cấu. Gluten lúa mì dễ dàng tách ra từ tinh bột trong hạt, sản xuất ra một sản phẩm được gọi là gluten lúa mì quan trọng. Đại học bang Oklahoma báo cáo rằng gluten lúa mì quan trọng đôi khi được thêm vào bột để tăng hàm lượng protein của nó.

Giảm lượng carbohydrate

Carbohydrate bao gồm các phân tử đường. Các carbohydrate đơn giản chỉ được thực hiện từ một vài phân tử. Các carbs khác chứa nhiều phân tử đường kết nối thành chuỗi dài, phức tạp. Những phân tử lớn hơn này được gọi là carbs phức tạp hoặc tinh bột. Đường và tinh bột làm đầy một công việc chính: Chúng được tất cả các tế bào trong cơ thể sử dụng để sản xuất năng lượng. Sự khác biệt duy nhất là các carbs đơn giản có thể truy cập nhanh vào dòng máu của bạn, trong khi các carbs phức tạp mất nhiều thời gian để tiêu hóa và xâm nhập hệ thống của bạn chậm hơn. Đường và tinh bột có 4 calo trong mỗi gam bạn tiêu thụ. Chất xơ cũng là một carbohydrate cần thiết cho sức khoẻ của bạn, nhưng nó không bị tiêu hóa như đường và tinh bột. Cho dù thực phẩm chứa carbohydrate của bạn được làm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột chế biến, chúng sẽ chứa gluten nếu bột có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch.Thực phẩm không chứa gluten vẫn chứa carbohydrate, nhưng carbs của chúng đến từ các loại bột làm từ ngũ cốc và đậu mà tự nhiên không chứa gluten. Một số thay thế bao gồm bột làm từ gạo, đậu, lúa miến, khoai tây và kê. Nhiều loại bột không chứa gluten có chứa tổng lượng carbs như các loại bột chứa gluten, nhưng có một vài trường hợp ngoại lệ. Bột đậu có xu hướng ít carbs tổng số, trong khi bột làm từ gạo hoặc khoai tây chứa nhiều carbs hơn tất cả các loại bột khác.