Loại axit nào trong dâu tây?

Dâu tây chứa 5 loại axit khác nhau: axit xitric, axit ascorbic, axit malic, axit ellagic và axit pantothenic. Tổng lượng axit thay đổi dựa trên sự đa dạng của quả dâu tây, cách thức cất giữ và thời gian bảo quản. U. S. dẫn đầu thế giới về sản lượng dâu tây, với gần 1 triệu tấn mỗi năm được trồng, theo cuốn "Sổ tay về chế biến trái cây và trái cây." Một thành viên của gia đình hoa hồng, dâu tây có một lịch sử lâu dài ở Hoa Kỳ. Khi những người định cư đầu tiên đến, những người Mỹ bản địa đã sử dụng dâu tây như là một thành phần của bánh mì ngô.

Video trong ngày

Citric Acid

Dâu tây chứa nhiều axit xitric hơn bất kỳ axit hữu cơ khác. Đừng nhầm lẫn giữa acid citric với vitamin C. Chúng là hai chất khác nhau, mặc dù như vitamin C, axit xitric được tìm thấy chủ yếu trong trái cây và rau cam quýt. Nó đôi khi được sử dụng như một chất bảo quản để ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm và như một tác nhân hương vị. Trong "Sinh lý học Con người", Lauralee Sherwood viết rằng axit xitric có hương vị rất đặc trưng, ​​tart.

>

Ascorbic Acid

Một chén dâu tây có khoảng 85 g acid ascorbic, hoặc vitamin C. Có thể mất đến 50% lượng này khi dâu tây bị cắt và phơi ra không khí trong 5 phút Hoặc nhiều hơn. Trẻ em cần vitamin C để tăng trưởng. Cơ thể bạn cũng cần vitamin C để hình thành các mạch máu và sửa chữa làn da, răng, xương và sụn. Vitamin C cũng là một chất chống oxy hoá. Theo Viện Y tế Quốc gia, chất chống oxy hoá bảo vệ cơ thể bạn khỏi quá trình lão hóa, thiệt hại về môi trường và có thể là bệnh mãn tính.

Malic Acid

Lượng axit malic trong quả dâu tây giảm đáng kể dựa trên độ chín của quả. Mặc dù tự nhiên xảy ra trong dâu tây, táo, mận và các loại trái cây khác, axit malic cũng được sử dụng như một chất hương liệu cho thực phẩm và như là một tác nhân lão hóa cho rượu vang. Nó hoạt động như một chất bảo quản khi thêm vào chất béo và dầu.

Ellagic Acid

Dâu tây là nguồn tự nhiên của acid ellagic. Theo Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu làm thế nào để tăng hàm lượng acid ellagic trong dâu tây vì chất này có thể cung cấp một số bảo vệ chống lại một số loại ung thư nhất định, đặc biệt là ung thư thực quản. Trong ngày 21 tháng 6 năm 2008, số ra của "Tạp chí Thế giới về Hệ tiêu hóa", Mouad Edderkaoui viết rằng acid ellagic, với liều từ 10 đến 50 mmol / L, cũng làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư tuyến tu p.

Axit Pantothenic

Dâu tây chứa 0. 18 mg acid pantothenic, hoặc vitamin B-5, là một phần của nhóm vitamin tổng hợp B, có vai trò thiết yếu đối với nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, bao gồm quá trình trao đổi chất, hệ thống thần kinh và sản xuất năng lượng.Theo Trung tâm Y tế Đại học Maryland, axit Pantothenic cũng giúp tạo ra các tế bào hồng cầu và có thể giúp làm giảm mức cholesterol trong cơ thể bạn.