Nướng với sản phẩm chống lão hóa

Việc sản xuất các sản phẩm nướng được làm từ sáng nhưng vẫn chứa một lượng chất xơ có lợi cho sức khoẻ là trọng tâm chính của ngành công nghiệp nướng thương mại, bao gồm một thành phần nghe có tiếng gọi là tinh bột kháng để làm việc. Tinh bột kháng bệnh, xảy ra tự nhiên trong thực phẩm tươi và được chế biến thành bột để nướng, cũng được chào hàng như là một chất hỗ trợ giảm cân giúp đốt cháy chất béo. Nó đang bắt đầu tìm đường vào lò nướng bánh.

Video trong ngày

Carbohydrate Composition

Carbohydrate, chẳng hạn như ngũ cốc, đã từng được định nghĩa là có chứa tinh bột tiêu hóa và chất xơ không tiêu. Nhưng trong những thập kỷ gần đây, các nhà nghiên cứu đã phân chia thành phần carbohydrate thành ba loại: chất xơ; tinh bột, như đường, rằng ruột thừa nhỏ có thể tiêu hóa; và tinh bột, chẳng hạn như tinh bột ngô amyloza cao, chống lại sự tiêu hóa trong ruột non và hoạt động như chất xơ.

Tinh bột và chất xơ chống lại không làm tăng lượng calo hoặc lượng đường trong máu. Các nhà nghiên cứu cho biết rằng không giống như sợi thông thường, các tinh bột kháng bệnh trong ruột già. Sự lên men này giúp tạo ra cảm giác đầy đủ giúp giảm cân. "Baking Management" lưu ý rằng quá trình lên men cũng có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường bằng cách cải thiện sự nhạy cảm insulin của cơ thể - khả năng đáp ứng và chuyển hóa glucose.

Phần tiêu hóa của tinh bột có chứa amylopectin, tan trong nước. Tinh bột kháng cao trong amyloza, phần lớn không hòa tan trong nước. Theo trang web của Food Republic, cơm nếp là một ví dụ về thực phẩm có nhiều chất bột mà hầu như không chứa amyloza. Khi nấu bằng nước nóng, cơm nếp trở nên keo vì hàm lượng amylopectin cao. Trong khi một số nhà nghiên cứu đang tìm kiếm để giảm chi phí sản xuất tinh bột tiêu hóa bằng cách phát triển khoai tây cao trong amylopectin, những người khác đang tập trung vào việc tạo ra tinh bột kháng bệnh từ khoai tây cao trong amyloza.

Các nguồn tinh bột kháng

Các thương nhân thương mại đặc biệt quan tâm đến các tinh bột biến đổi amyloza cao để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm có hương vị tốt nhưng giảm lượng calo và tăng chất xơ. Sự quan tâm cũng đang gia tăng trong số các nhà làm bánh nhà, đặc biệt là những loại ngũ cốc ít chất xơ, không có gluten và bột tinh bột. Sản phẩm tinh bột kháng bệnh hiệu quả nhất trên thị trường hiện nay là bột bắp amyloza cao được làm từ bắp với tinh bột có chứa 50% hoặc nhiều hơn amyloza.

Cho đến nay, rất ít cửa hàng bán lẻ mang theo bột bắp amyloza cao cho các nhà làm bánh ở nhà, nhưng một sản phẩm được gọi là Hi-ngô có thể mua trực tuyến. Các nguồn tinh bột kháng bệnh khác dễ dàng sẵn có cho các nhà làm bánh ở nhà bao gồm các loại bột không chứa gluten khác - chẳng hạn như các loại bột làm từ đậu và hạt teffi của Ethiopian - cũng như chuối hơi xanh và khoai tây russet.

Đặc điểm nướng bánh

Bột ngô amyloza cao có thể được thay thế bằng 25 phần trăm bột mì bột tiêu chuẩn trong một công thức mà không ảnh hưởng đến kết cấu hay mùi vị, theo trang web FoodProcessing. com. Trang web trích dẫn một đại diện của King Arthur Flour nói rằng một "vẻ đẹp" của bột bắp amyloza cao là "gần như vô hình" trong các món nướng. Những người làm bánh mà thích độ ngũ cốc nguyên hạt với các sản phẩm nướng của họ có thể thích để có được tinh bột kháng bệnh từ các hạt đậu có kết cấu và nếm mạnh hơn hoặc một ít chất béo và hơi cay. Trang web của Nhà máy sản xuất Đỏ của Bob nói rằng có thể thay thế cho 25 phần trăm bột mì mục đích trong các công thức nấu ăn.