Sự khác biệt giữa Fruit Pectin và Gelatin

Trái cây pectin và gelatin có thể được sử dụng để làm dày, ướp và làm thức ăn nhất định, nhưng có một số khác biệt quan trọng giữa hai loại. Chúng đến từ các nguồn rất khác nhau, vì vậy chúng có các chất dinh dưỡng khác nhau cũng như các lợi ích về sức khoẻ. Ngoài ra, họ có thể có những ứng dụng khác nhau trong việc chuẩn bị và sản xuất thực phẩm.

Video trong ngày

Pectin and Plants

Pectin là chất carbohydrate có nguồn gốc thực vật, thường là trái cây. Nó được tìm thấy trong các bức tường tế bào thực vật và thường liên kết các tế bào với nhau. Hầu hết các loại trái cây và một số loại rau có chứa pectin, nhưng táo, mận, nho và trái cây có múi như bưởi, cam và chanh là những nguồn tốt nhất của pectin. Nồng độ cao nhất khi trái cây ở giai đoạn chín muồi. Hầu hết các pectin thương mại được làm từ táo hoặc trái cây có múi.

Sự kiện Dinh dưỡng

Vì chúng có nguồn gốc từ nhiều nguồn khác nhau nên gelatin và pectin có các thành phần dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau. Pectin là một carbohydrate và cũng là một nguồn chất xơ hòa tan - loại có thể làm giảm cholesterol, ổn định lượng đường trong máu và giúp bạn cảm thấy đầy đủ hơn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một gói pectin khô 1.75 ounce có khoảng 160 calo, tất cả đều từ carbohydrate. Gelatin, mặt khác, là tất cả các protein, và một gói 1 ounce có khoảng 94 calo. Viện các nhà sản xuất Gelatin của Mỹ cho biết gelatin chứa 19 axit amin và tất cả các axit amin thiết yếu cho cơ thể con người ngoại trừ tryptophan.

Các ứng dụng thực phẩm khác nhau

Gelatin thường được sử dụng để đun các sản phẩm sữa như kem chua hoặc sữa chua, và trong các thực phẩm như marshmallow, icings và kem cream. Nó cũng được sử dụng để làm nước ép thịt, như trong thịt hộp, và bạn có thể ăn gelatin dưới hình thức phổ biến nhất, Jell-O. Các công ty dược phẩm thường sử dụng gelatin để sản xuất viên thuốc. Pectin có thể được sử dụng trong các ứng dụng bơ sữa và bánh ngọt tương tự, nhưng vì nó đòi hỏi cả đường và axit để thiết lập, thường được sử dụng để pha trộn trái cây như ướp.