Thực phẩm Bao gồm Cis-Fats

Gần đây có rất nhiều sự chú ý đến chất béo chuyển vị, điều này khiến nhiều người tự hỏi về chất béo cis. Các thuật ngữ trans và cis là những sự đối lập và mô tả cấu trúc hóa học các nguyên tử hydro xung quanh một liên kết đôi. Hầu hết các chất béo chưa bão hòa xảy ra tự nhiên là cis, có nghĩa là các nguyên tử hydro nằm ở cùng một phía của liên kết đôi. Trong khi hầu hết các thực phẩm chứa nhiều loại chất béo khác nhau, chất béo không bão hòa có nhiều nhất trong thực phẩm thực vật và dầu thực vật.

Video trong ngày

Chất béo và Thuật ngữ

Chất béo được phân loại là no hoặc bão hòa. Chất béo không bão hòa có thể có một liên kết đôi, gọi là liên kết đôi một không bão hòa, hoặc nhiều đôi, được gọi là đa không bão hòa. Cis- và trans- mô tả liệu các nguyên tử hydro nằm ở cùng một phía hay đối diện của liên kết đôi. Các chất béo chưa bão hòa tự nhiên xuất hiện là cis, ngoại trừ 6% chất béo từ động vật nhai lại là tự nhiên chuyển đổi. Chất béo bão hòa không có liên kết đôi bởi vì các nguyên tử cacbon được bão hòa với hydro, cũng như các loại dầu hoàn toàn được làm hydrogen, và do đó không phải là cis hay trans. Các chất béo chưa bão hòa chưa được hydro hóa là nguồn duy nhất của chất béo cis trong chế độ ăn uống.

Trong khi chất béo chuyển vị có hại cho cơ thể, thực phẩm chứa chất cis-fat có lợi. Chất béo c-monon bão hòa đơn không làm giảm LDL cholesterol và triglycerides, và tăng HDL. Các thực phẩm chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn bao gồm hạnh nhân, bơ, thịt xông khói, dầu canola, hạt điều, trứng, dầu hạt nho, thịt bò, lạc đà, dầu rumofloic cao, dầu hướng dương oleic cao, hạt macadamia, ô liu, dầu ô liu, đậu phộng, dầu đậu phộng, hồ trăn, dầu hướng dương và dầu hạt chè.

Chất béo cis không bão hòa đa làm giảm LDL và HDL cholesterol và triglycerides. Các loại thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa bao gồm cá cơm, hạt Brazil, dầu bắp, dầu hạt bông, dầu lanh, hạt lanh, cá trích, cá thu, hạt thông, dầu rum, cá hồi, cá mòi, hạt đậu, dầu mỡ, đậu nành, dầu đậu nành, hạt hướng dương, cá hồi, cá ngừ và óc chó.

Lợi ích sức khoẻ

Thực phẩm có chứa chất béo cis có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim bằng cách cải thiện mức cholesterol trong máu và hạ huyết áp. Họ cũng có thể làm giảm nguy cơ đau tim, nhịp tim bất thường, đột ques và tử vong ở những người bị bệnh tim. Các chất béo không bão hòa đơn không bão hòa đơn có thể giúp ích cho mức insulin và kiểm soát lượng đường trong máu ở những người bị tiểu đường tuýp 2. Các chất bổ sung chứa cis-chất béo cao, ví dụ như dầu cá, có thể làm tăng nguy cơ chảy máu và phải được giám sát y tế.