Thực phẩm có hàm lượng cao Histamine

Thực phẩm có hàm lượng histamine cao là những thức ăn được lên men vi sinh vật như phô mai và rượu vang, hoặc những chất đã bị hư hỏng do vi khuẩn. Khi ăn phải, histamine thường được chuyển hóa trong ruột và gan bằng các enzyme gọi là amine oxidase. Tuy nhiên, một số cá thể có mức biểu hiện thấp của các enzym này và do đó không thể chuyển hóa được histamin một cách chính xác. Tình trạng này được gọi là sự không dung nạp thức ăn gây ra bởi histamine, và nó thúc đẩy các triệu chứng dị ứng như hắt hơi, đỏ má, nhức đầu, tiêu chảy và thở dốc. Những người bị chẩn đoán bị dị ứng thức ăn do histamin gây ra có thể làm giảm các triệu chứng của họ bằng cách hạn chế thức ăn giàu histamine.

Thịt

Thịt, gia cầm phải sạch và tươi khi tiêu thụ. Các loại thịt chế biến như salami, giòn và xúc xích có hàm lượng histamine cao. Histamine là một chỉ số về chất lượng thực phẩm, bởi vì các loại thịt bị hư hỏng do nhiễm bẩn vi sinh cũng có thể chứa hàm lượng histamine cao. Tất cả các loại thịt chế biến và thịt nấu chín còn sót lại phải được hạn chế.

Rau quả

Một số loại rau như bắp cải, rau bina, cà tím, bí ngô, bắp cải muối, và các sản phẩm cà chua, bao gồm nước sốt và sốt cà chua, có chứa một lượng histamine. Tất cả các loại rau và thực phẩm hoặc đồ uống có chứa những loại rau này cần được hạn chế. Tất cả các loại rau, sản phẩm thực vật và nước trái cây khác đều có ít histamin.

Rượu và Giấm

Nhức đầu Rượu vang đỏ là những chỉ thị cổ điển về sự không dung nạp histamine do thực phẩm gây ra. Rượu trắng, rượu sâm banh, bia, dấm và rượu táo cũng có hàm lượng histamine cao và nên hạn chế. Các rượu không giàu histamin bao gồm vodka, gin và rum.