Làm thế nào để tuổi thăn với muối

Mục đích của thịt bò lão hóa là cải thiện độ mềm và tăng hương vị. Người cao tuổi cung cấp cho các enzym tự nhiên thời gian để phá vỡ cơ và mô liên kết, mà tenderizes thịt. Độ ẩm mất trong quá trình này tập trung hương vị để tạo ra hương vị độc đáo liên quan đến thịt bò già. Về mặt kỹ thuật, muối không được sử dụng cho thịt bò tuổi, nhưng nó được sử dụng để làm khô hoặc chữa khỏi thịt.

Video trong ngày

Chọn Thịt

Quá trình lão hóa không phải là phương pháp chữa bệnh cho những vết cắt nhỏ của thịt bò, do đó hãy lựa chọn các vết sẹo lõm bò hoặc thịt bò tròn tươi. Thịt để lão hóa nên có một lớp chất béo dày ở bên ngoài bởi vì nó bảo vệ thịt, và nó nên có những mảnh chất béo chạy xuyên suốt vết cắt. Tốt nhất nên sử dụng toàn bộ sườn sườn hoặc đai thắt lưng và cắt nó thành từng miếng thịt bò riêng lẻ sau khi đã khô. Nếu bạn đang làm khô thịt bò với muối, trên hoặc dưới là tốt và bạn không cần thêm chất béo trên thịt.

Thịt bò già khô

Quấn thịt bằng khăn bông trắng và đưa lên ngăn dưới tủ lạnh hoặc trong khoang lạnh nhất. Thay đổi khăn mỗi ngày cho đến khi thịt đã già, nên mất từ ​​10 đến 21 ngày, nhưng thay đổi theo kích cỡ của thịt, theo website Ask the Meatman. Một lớp vỏ kết cấu tương tự như các hình dạng giòn thịt bò ở bên ngoài thịt trong quá trình chế biến, vì vậy hãy coi đó như một dấu hiệu cho thấy quá trình lão hóa đã hoàn tất. Sau đó, cắt lớp vỏ đi và nó đã sẵn sàng để nấu ăn.

Những cân nhắc về thời gian khô

Để đạt được kết quả tốt nhất, nên duy trì nhiệt độ từ 34 đến 36 độ Fahrenheit. Thịt bò có thể lấy mùi hôi từ tủ lạnh, vì vậy hãy cẩn thận để giữ thức ăn đúng cách. Nếu bạn lứa tuổi thịt quá lâu, vi sinh vật có thể phát triển và gây hư hỏng. Ngoài mùi khó chịu, dấu hiệu của thịt hư hỏng là một bề mặt trượt. Thường thì thịt sẽ co lại trong quá trình lão hóa, vì vậy sản phẩm cuối cùng sẽ có ít thịt ăn được.

Thịt bò khô

Hủy bỏ bất kỳ chất béo xung quanh các cạnh của một bít tết tròn, cắt mỏng nó, sau đó đặt lát vào nước muối được làm bằng 10 ly nước sôi gần và hai cân muối. Để thịt trong nước muối cho đến khi nó chuyển sang màu trắng, sau đó đặt các dải trực tiếp vào giá đỡ dây trong lò của bạn với một khay hoặc giấy nhôm trên giá dưới để bắt giọt. Khô ở độ cao 225 độ Fahrenheit, giữ cửa lò hơi mở để thoát hơi ẩm. Lượng thời gian cần thiết trong lò tùy thuộc vào độ dày của thịt, nhưng hãy lên kế hoạch từ 4 đến 6 giờ, và biến thịt bò trên nửa chừng. Nó kết thúc khi nó uốn cong nhưng không vỡ. Nếu muốn, bạn có thể nêm nước muối với hạt tiêu, xì dầu hoặc sốt Worcestershire, hành tây hoặc bột tỏi hoặc khói thuốc.

Muối Thịt Muối

Muối bảo quản thịt bằng cách kéo nước ra khỏi tế bào và ngăn ngừa vi sinh vật phát triển. Trộn khoảng 8 cân muối, ba cân đường, 2 ounces natri nitrat và một nửa ounce natri nitrit. Chia hỗn hợp thành phần ba và chà một phần ba trong ba đến năm ngày. Giữ thịt trong tủ lạnh bảy ngày cho mỗi một inch của độ dày của thịt.