Làm thế nào để chế biến Bột mì thô thành Bột

Trong khi các nhà sản xuất thông thường tẩy trắng và xử lý bột thương mại, bạn có thể kiểm soát từng bước của việc xay xát khi bạn xay bột của riêng bạn. Mài nhà cho phép bạn quyết định kết cấu thô cho bánh mỳ bánh mì nguyên chất mộc mạc hoặc bột mịn hơn cho các món nướng mềm. Bởi vì bột bạn tự xay mình giữ lại lớp vỏ cám tự nhiên của nó cho đến khi bạn quyết định xay nó tươi, nó có hương vị rõ nét hơn so với bột mì thương mại.

Video trong ngày

Cây lúa mì

Mỗi hạt lúa mì gồm có ba phần: cám, nội nhũ và vi trùng. Trong quá trình chế biến thương mại bột tinh chế, các nhà sản xuất loại bỏ vỏ ngoài cùng, cám. Trong khi loại bỏ các cám tạo ra một kết cấu tốt hơn trong sản phẩm hoàn thành, nó cũng loại bỏ hầu hết các chất dinh dưỡng của ngũ cốc. Phần nội nhũ chứa phần lớn hàm lượng carbohydrate của hạt lúa mỳ; đó là nơi hạt giống lưu trữ năng lượng dưới dạng tinh bột. Mầm lúa mì giàu chất dinh dưỡng chứa hàm lượng niacin, folate, thiamine và vitamin E cao nhất. Giống như cám, nó được lấy ra trong quá trình sản xuất thương mại, nhưng việc xay ở nhà giữ lại phần hạt này.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị

Thuật ngữ "lúa mì" bao gồm một loạt các hạt giống với một số sử dụng chuyên biệt. Hàm lượng gluten cao hơn trong lúa mì đỏ làm cho nó đàn hồi đủ cho bánh mì và bột bánh pizza. Bánh mì trắng có kết cấu mềm và hương vị nhẹ phù hợp với bánh, bánh bích quy và bánh quy.Thay đổi hương vị của lúa mì thô bằng cách nướng nó trong lò trong vài phút trước khi nghiền. Lúa già có hương vị ít ngọt hơn lúa mì trẻ tuổi, vì vậy cho phép lúa mì của bạn thay đổi độ tuổi của nó.