Ngũ cốc là gì?

Hạt tinh bột là hạt nhỏ tìm thấy trong lá, rễ, thân, quả và hạt của cây. Những hạt này phục vụ như dự trữ năng lượng cho cây trồng. Mọi người có thể tiêu thụ ngũ cốc tinh bột cho năng lượng, vì tinh bột ngũ cốc là carbohydrate. Các loại thức ăn phổ biến có chứa tinh bột hoặc các hợp chất ngũ cốc tinh bột bao gồm lúa mì, lúa mạch, gạo, sắn, yến mạch, kê, lúa miến, đậu lăng, đậu xanh, ngô, khoai tây và đậu xanh.

Video của ngày

Chức năng

Chức năng chính của hạt tinh bột là cung cấp năng lượng carbohydrate cho nhà máy. Các hạt tinh bột chuyển tiếp được đặt trong lá và cành của cây và được lưu trữ tạm thời cho nhu cầu năng lượng ngay của nhà máy. Tinh bột lưu trữ là tinh bột có trong hạt, rễ và hoa quả của cây. Nhà máy sử dụng tinh bột ngũ cốc lưu trữ như là một dự trữ năng lượng dài hạn. Các hạt tinh bột biến thành glucose thành nhiên liệu ngay lập tức và chuyển đổi thành protein, dầu, DNA và các carbohydrate khác để đáp ứng nhu cầu lâu dài của cây trồng. Tương tự như vậy, khi mọi người tiêu thụ hạt tinh bột, ngũ cốc được chia thành đường để lấy nhiên liệu hoặc được lưu giữ dưới dạng chất béo.

Các hạt tinh bột gồm hai loại phân tử glucose, amylopectin và amyloose. Amylopectin bao gồm các phân tử glucose phân nhánh cao, trong khi amylose bao gồm chuỗi glucose không tuyến tính. Tỷ lệ amylopectin và amylose trong hạt tinh bột xác định kích thước và cấu trúc của hạt. Kích thước hạt tinh bột đóng góp vào tốc độ sưng, thời gian cần cho hạt để hấp thụ nước. Ví dụ, hạt tinh bột sắn lớn hơn hạt gạo tinh bột, khiến hạt khoai mì tăng lên nhanh chóng.

Chỉ số đường huyết lượng định lượng tỷ lệ mà ở đó carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu. Các hạt tinh bột gạo trắng và khoai tây trắng nở nhanh chóng và chuyển đổi nhanh thành glucose, làm cho lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng. Như vậy, lúa gạo và khoai tây được đánh giá cao về chỉ số đường huyết. Các hạt tinh bột trong đậu lăng và các hạt đậu khác sưng lên chậm và được tiêu hóa với tốc độ dần dần. Những loại ngũ cốc này có chỉ số glycemic thấp hơn. Nói chung, lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng khi bạn ăn các hạt tinh bột với thời gian nấu nhanh hơn và khả năng sưng nhiều hơn.

Sử dụng thực phẩm và phi thực phẩm

Ngũ cốc được sử dụng cho một số mục đích. Những hạt này thường được thêm vào thực phẩm để tạo ra một hỗn hợp, nước sốt hoặc gelatin. Ví dụ, hạt tinh bột được thêm vào kẹo cao su, bánh pudding, sữa chua, nước sốt, kem và kẹo nhất định. Ngoài ra, hạt tinh bột được sử dụng để làm viên nang viên vì tinh bột dễ bị phân huỷ và cho phép hấp thu thuốc. Các hạt tinh bột cũng được thêm vào các sản phẩm phi thực phẩm, như bột tinh bột, giấy dán tường, mỹ phẩm, chất tẩy rửa, keo, sơn và các tông.