Sự khác nhau giữa việc rút ngắn và dầu thực vật trong việc làm bánh chay là gì?
Mục lục:
- Video trong ngày
- Sản xuất Donut Thương mại làm cho một số yêu cầu về thành phẩm. Bánh quy dành cho bán lẻ tại các siêu thị phải giữ được sự tươi mát, kết cấu và sự xuất hiện ngon miệng cho đến khi hai tuần. Donuts bán tại các cửa hàng bánh donut không có cùng yêu cầu đối với thời hạn sử dụng, nhưng phải giữ lại vẻ ngoài hấp dẫn của chúng và có kết cấu mềm mại, màu vàng và màu trung tính ngọt ngào. Việc lựa chọn chất béo chiên sẽ ảnh hưởng đến những đặc tính mong muốn này.
- Do cấu trúc phân tử của chúng, chất béo bão hòa rắn ở nhiệt độ phòng và chất béo chưa bão hòa là chất lỏng. Hầu hết các chất béo có chứa một hỗn hợp của hai, và chất béo gà là mềm hơn thịt bò chất béo vì nó ít bão hòa. Thực phẩm chiên trong một chất béo bão hòa không cảm thấy dầu trong miệng của bạn bởi vì chất béo của họ ở dạng rắn. Thực phẩm chiên trong dầu hấp thụ nhiều chất béo hơn, nó vẫn ở dạng lỏng và được coi là dầu hoặc xay. Sự rút gọn, được làm bằng hydro hóa dầu thực vật để làm cho nó hoạt động như một chất béo bão hòa, là chất béo chiên được lựa chọn cho ngành công nghiệp bánh rán.
- Quá trình hydro hóa làm rút ngắn chất béo chiên ổn định. Mỗi chất béo bị phá vỡ vì nó hấp thụ tạp chất từ thực phẩm, nhưng chất béo hydro hóa chậm làm như vậy. Điều này làm cho chúng bền hơn, và do đó hiệu quả hơn. Việc rút ngắn bằng hydro hoá sản xuất bánh rán có màu sắc và hương vị nhất quán, và bởi vì nó kéo dài lâu hơn, hiệu quả về chi phí và lợi nhuận hơn. Vấn đề rút ngắn là quá trình hydro hóa, bên cạnh việc kiên cố hóa chất béo, tạo ra các axit béo chuyển vị. Những chất béo trans được biết là có tác dụng phụ đối với sức khoẻ của tim, giống như chất béo bão hòa. Dầu thực vật không phải là lựa chọn cho các nhà sản xuất bánh rán thương mại, bởi vì nó làm cho bánh rán có dầu và ngăn không dính keo. Sự rút gọn mang lại một sản phẩm cao cấp, nhưng sự hiện diện của chất béo chuyển vị có nghĩa là nó không thể được sử dụng ở một số khu vực pháp lý. Các sản phẩm rút ngắn chất béo chuyển vị có sẵn, dựa trên dầu cọ hoặc các loại dầu nhiệt đới khác, nhưng chúng có hàm lượng chất béo bão hòa cao, và do đó cũng không được mong muốn. Ở nhà, bánh rán chiên trong dầu thực vật có thể ăn được vì chúng có khả năng được ăn ngay, trước khi dầu seeps vào lớp phủ đường.Việc tiêu chuẩn hoá hoặc không làm hyđro hóa sẽ cho kết quả tốt hơn, nhưng cũng không khỏe mạnh.
Donuts không phải là đồ ăn nhẹ ngon nhất theo bất kỳ cách nào. Họ bắt đầu với một loại bánh ngọt, ngọt, sau đó chúng được chiên, và cuối cùng chúng được ném vào đường, đầy kẹo hoặc phủ một lớp men có đường. Mặc dù có nhiều cách để làm cho bánh rán trở nên lành mạnh, chiên rán vẫn là vấn đề; shortenings và dầu thực vật đều có những thiếu sót.
