Tại sao Natri Aluminum Phosphate trong Bột Làm Bánh?

Bột làm bánh là một chất làm tăng hương vị bánh, bánh quy và bánh mì nhanh. Từ "leavening" xuất phát từ một từ Ấn-Âu có nghĩa là "ánh sáng, có ít trọng lượng." Nếu không có gia vị, các món nướng thì dày đặc và nặng nề. Theo David Brooks, Tiến sĩ, Giáo sư Hóa học Giáo dục tại Đại học Nebraska, Natri Aluminum Phosphate là một trong những thành phần của bột nở tạo ra các bong bóng carbon dioxide cần thiết trong bột nhão và bột nhão. Hành động này giúp cho bột nhào lên và trở nên nhẹ nhàng trong kết cấu. Có các thành phần khác trong bột nướng làm việc cùng với natri phosphate natri.

Video trong ngày

Tại sao dùng bột nêm

Bột làm bánh là một chất làm lên men hóa học, hoạt động tốt với các loại bột nấm men, nơi mà nấm men sẽ không có hiệu quả. Điều này là do tế bào nấm men sản sinh ra bong bóng khí cacbonic từ từ, hơn một giờ, và chúng cần một bột cứng và đàn hồi để giữ lại các bong bóng được tạo ra. Bột tráng miệng hoặc bột nhuyễn không thể giữ bong bóng trong một thời gian dài và do đó cần nguồn khí hoạt động nhanh. Đây là nơi bột nở có khả năng tăng bột nhào và bột nhào. Bột làm bánh là các chất gia vị hoàn toàn vì chúng chứa cả một chất kiềm - còn được gọi là một bazơ - như baking soda, và một axit bột, như phosphat nhôm. Điều này làm cho chúng trở thành các chất gây uẩn tốt cho bột nhão có tính axit hoặc kiềm. Soda làm bánh chỉ làm việc cho bột nhào và bột nhào có chứa axit để phản ứng với nó.

Thành phần

Bột làm bánh không giống nhau. Nhưng về cơ bản, chúng có một chất tạo axit đắng, một chất kiềm hoặc cơ đắng và một chất làm đầy. Chất bổ sung thường là bột bắp và được thêm vào để làm cho bột baking dễ dàng hơn và giữ cho nó không hút ẩm.Hầu hết các loại bột nở đều có tác dụng kép, có nghĩa là chúng tạo ra một bong bóng khí cacbonic ban đầu khi trộn với bột nhào, và sau đó là bộ thứ hai trong quá trình nướng bánh. Đó là vì bản chất của các hợp chất hóa học khác nhau trong bột nở.

Cách sử dụng

Bột làm bánh làm việc trong nhiều công thức nấu ăn để tạo ra các sản phẩm nhẹ. Bánh quy, bánh quế, bánh mì nhanh, bánh nướng xốp và bánh nướng dựa vào bột nở để làm cho chúng tăng lên. Bột làm bánh có tác dụng kết cấu, độ ẩm và hương vị của sản phẩm cuối cùng. Quá nhiều bột nở có thể để lại một chiếc bánh có vị đắng hoặc đắng. Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn và trộn bột nhão một cách kỹ lưỡng để kết hợp bột nở. Một vấn đề nữa khi sử dụng quá nhiều bột nở là các bong bóng trở nên quá lớn và tăng lên trên cùng của bánh, bật và sau đó làm cho bánh chìm. Bột làm bánh có ngày hết hạn; luôn luôn kiểm tra độ tươi trước khi sử dụng. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng ở nơi khô, cách xa nguồn nhiệt. Giữ kín khí để giảm nguy cơ nó trở nên tiếp xúc với độ ẩm. Nếu nó có khối u trong nó, là không tốt.