ẢNh hưởng bất lợi của việc ăn trứng tươi

Các trứng thô hay chưa nấu chín có nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn, đặc biệt nếu bạn tiêu thụ chúng thường xuyên trong một khoảng thời gian dài. Ăn trứng sống không chỉ làm tăng nguy cơ mắc bệnh, nó cũng có thể gây thiếu hụt vitamin và protein. Bánh bột, bột cookie và bất kỳ thực phẩm khác có chứa trứng sống nên tránh do nguy cơ tiềm ẩn bị bệnh do vi khuẩn được tìm thấy trong một số trứng.

Protein Sinh khả dụng

Nấu trứng sống làm tăng sinh khả dụng của protein trong chúng. Theo một nghiên cứu năm 1998 được đăng trên tạp chí Journal of Nutrition, 51 phần trăm protein tìm thấy trong trứng sống là có sẵn sinh học, nghĩa là chỉ có khoảng một nửa protein trong trứng sống được cơ thể hấp thu. Ngược lại, bằng cách nấu trứng, sinh khả dụng của protein trứng tăng lên 91 phần trăm, làm cho trứng nấu chín tốt hơn một nguồn cung cấp chất đạm sẵn có hơn so với trứng sống.

Các khuyến nghị

Cả USDA và tạp chí "Dinh dưỡng" khuyên tránh trứng sống và nấu chúng kỹ trước khi ăn. Trứng cần được làm lạnh và sử dụng liên tục trong vòng hai tuần. Sau khi xử lý trứng sống, điều quan trọng là phải rửa tay trước khi chạm vào bất cứ thứ gì, đặc biệt là thức ăn khác, vì nguy cơ lây vi khuẩn salmonella sang các bề mặt khác.