Liệu axit oxalic trong rau sợi có thể ức chế sự hấp thu sắt?

Thuật ngữ "thực phẩm giàu dinh dưỡng "Hoàn hảo mô tả rau bina, có ít calo cho mỗi khẩu phần nhưng rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm sắt. Tuy nhiên, như với sắt từ tất cả các nguồn thực vật, sắt trong rau bina có mặt như sắt non-heme. Dạng sắt này không hấp thu hiệu quả như sắt heme, sắt được tìm thấy trong thịt và các nguồn động vật. Thêm vào đó, axit oxalic trong rau bina kết dính với sắt, giúp ức chế hấp thu sắt. Bạn có thể cải thiện sự hấp thu sắt từ rau bina bằng cách ăn nó với thực phẩm làm tăng hấp thu sắt.

999 Axit Oxalic trong rau bina Tỷ lệ axit oxalic trong rau dao động từ 0,1 đến 1,7 gram trên 100 gam thực vật. Ngoại trừ rau mùi tây, lá mào, purslane, sắn và rau dền, có chứa nhiều axit oxalic hơn rau bina, hầu hết các loại rau khác đều chứa ít axit oxalic hơn rau bina. Theo Sở nghiên cứu nông nghiệp USDA, 100 gram rau bina có chứa khoảng 1 gram axit oxalic. Bởi vì hàm lượng cao của axit oxalic kết hợp với sắt và làm giảm sinh khả dụng của nó, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Bệnh nói rằng ăn rau bina với thực phẩm có chứa một lượng cao vitamin C cải thiện sự hấp thu sắt.

Ngoài việc tiêu thụ trái cây giàu vitamin C như cam, bưởi, dâu tây và dưa đỏ để tăng hấp thu sắt từ rau bina, bạn có thể lên kế hoạch cho bữa ăn bao gồm thịt, cá hoặc gia cầm cùng với rau bina. Những nguồn thực phẩm giàu sắt heme này giúp cải thiện sự hấp thu chất sắt không phải heme từ rau bina. Các loại rau khác như bông cải xanh, mầm Brussels, cà chua, nước ép cà chua, khoai tây và ớt xanh và ớt đỏ cũng cải thiện việc hấp thụ sắt từ rau bina.

Các chất dinh dưỡng khác trong rau bina

Ngoài sắt, rau bina giàu các khoáng chất khác như canxi, mangan, magiê và kali. Nó cũng là một nguồn vitamin A, vitamin B-2, vitamin B-6, vitamin C, vitamin K và axit folic đặc biệt. Ngoài ra, rau bina có chứa các hợp chất flavonoid thúc đẩy sức khoẻ.Bởi vì rau bina có sẵn trong các dạng thô, đóng hộp hoặc đông lạnh, bạn có thể dễ dàng cải thiện giá trị dinh dưỡng của bữa ăn bằng cách thêm vào nhiều món ăn, bao gồm súp và món hầm, hoặc ăn nó trong xà lách và bánh mì.