Trái cây và rau cải có hàm lượng nitrat

Nitrate là muối của axit nitric và được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, rau và ngũ cốc. Nó cũng được thêm vào các loại thịt đã được xử lý như salami, thịt xông khói và những con chó nóng làm chất bảo quản màu sắc và để làm chậm sự phát triển của vi sinh vật. Thực phẩm tự nhiên giàu chất nitrat có thể cung cấp nhiều lợi ích cho sức khoẻ, nhưng một số nitrat được chuyển thành chất nitrit trong cơ thể, có thể tạo thành nitrosamines và gây ra các hiệu ứng tiêu cực. Tuy nhiên, vitamin C tự nhiên ức chế sự chuyển đổi thành nitrosamines, đó là lý do tại sao các loại trái cây và rau cải tươi có hàm lượng nitrat gây ra ít vấn đề hơn các loại thịt giàu chất nitrat.

Nitrate là chất dinh dưỡng quan trọng cho cây trồng được tìm thấy trong đất bởi tất cả các loại thực vật và được sử dụng làm nguồn gốc nitơ. Như vậy, nitrate là một phần tự nhiên của tất cả các loại rau, trái cây và ngũ cốc đến mức độ khác nhau. Phân bón công nghiệp cũng có chứa nitrat và một số chất cặn của chúng có thể được tìm thấy ở bên ngoài trái cây và rau quả, nhưng điều này nên được loại bỏ trước khi tiêu thụ vì các hóa chất có khả năng độc hại khác trong phân bón, theo "Dinh dưỡng và Y tế công cộng" của Sari Edelstein. Một số cây có hàm lượng nitrat cao hơn các cây khác.

Nhiều loại rau, đặc biệt là rau củ, phát triển trong đất và thu thập nồng độ nitrates cao. Theo cuốn sách "Khoa học Dinh dưỡng", các loại rau có hàm lượng nitrat cao bao gồm rau diếp, củ cải đường, cà rốt, đậu xanh, rau bina, rau mùi, cải bắp, củ cải, cần tây và cây sắn. Rõ ràng, hàm lượng nitrat thay đổi tùy thuộc vào thành phần của đất, vì vậy rau diếp trồng ở California có thể khác nhau rất nhiều với hàm lượng nitrat so với rau diếp trồng ở Mexico. Hơn nữa, nước ép rau tươi lâu hơn, sự chuyển đổi nitrates thành chất nitrite càng lớn, do đó bạn nên uống nước rau tươi càng nhanh càng tốt.

Lợi ích

Nitrate được chuyển thành chất nitrit trong cơ thể của bạn gần như ngay lập tức bởi vi khuẩn trên lưỡi của bạn.Chừng nào nitrit không chuyển thành nitrosamines có hại trong dạ dày của bạn, chất nitrit cuối cùng sẽ trở thành oxit nitric trong máu, có thể thư giãn mạch máu của bạn. Theo "Hóa học chức năng trong Y tế và Bệnh tật", các nghiên cứu trên rau cải giàu chất nitrat như rau diếp và củ cải đường đã phát hiện ra rằng khi oxit nitric cao nhất trong máu, huyết áp ở mức thấp nhất. Ngoài các mạch máu giãn mạch hoặc giãn mạch, oxit nitric cũng hiển thị các đặc tính chống tiểu cầu, giúp ngăn ngừa đông máu không thích hợp. Tuy nhiên, do các sản phẩm phụ của nitrat ảnh hưởng đến dòng máu và áp lực, chúng cũng có thể gây nhức đầu migraine ở một số người. Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn nếu bạn bị chứng đau nửa đầu và hỏi về kết nối với thức ăn giàu nitrate.