Gluten Bánh Không dung nạp & Bánh Ngọt

Nếu bạn không dung nạp gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch, bạn sẽ thấy khó khăn khi tìm một chiếc bánh nướng ngon. Hầu hết bánh mì không chứa gluten đều dày đặc, khô và đắt. Tuy nhiên, bánh mì lúa mì có thể sẽ trở lại với sự không khoan dung gluten nhờ những nghiên cứu mới về ho chua. Nó chỉ ra rằng kỹ thuật nướng thời cổ xưa này có thể giúp phá vỡ gluten trong lúa mì. Sourdough không chỉ tốt cho nướng mà còn có thể giúp làm lành ruột ở những người mới được chẩn đoán mắc bệnh celiac.

Video trong ngày

Sourdough là gì

Sourdough bắt đầu đơn giản như một hỗn hợp bột và nước. Khi bạn trộn hai chất lại với nhau, amylase, một enzyme trong bột, bắt đầu phân chia các phân tử tinh bột thành đường. Nấm men hoang dã, được tìm thấy tự nhiên trong bột và chất làm tăng hương vị, và các vi khuẩn thân thiện từ không khí bắt đầu ăn ra khỏi đường. Hỗn hợp này được cho phép ngồi và lên men, thường là khoảng một tuần, cho đến khi nó bọt và bọt và có mùi giống giấm. Sau đó nó đã sẵn sàng để được trộn với bột và nướng bánh mì.

Tự nấu cơm không chứa gluten

Nếu bạn thích nướng, bạn có thể tự nấu cơm tự do không chứa gluten của mình. Gạo, bột ngô hoặc bột đậu nành không chứa gluten tạo ra sự lựa chọn tốt để tạo ra người khởi đầu chua. Giống như bột mì truyền thống khởi đầu, bạn trộn bột không chứa gluten với nước và để nó ngồi trong một tuần để lên men, điều quan trọng đối với các tính chất chữa bệnh, cho đến khi nó trở nên bọt và bọt. Một khi nó đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng nó để nướng bánh mì sourdough miễn phí gluten-free của bạn.