Chỉ số Glycemic của khoai tây nướng Vs. Khoai tây luộc

Chỉ số glycemic, hay GI, của thực phẩm liên quan đến tiêu hóa, lượng đường trong máu và năng lượng. Mỗi thực phẩm có một điểm số duy nhất về thang chỉ số glycemic. Nếu bạn bị tiểu đường, cố gắng giảm cân hoặc bác sĩ của bạn khuyên bạn nên theo dõi mức đường trong máu của bạn, bạn cần phải biết điểm GI của thực phẩm. Hạ điểm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn ít hơn. Mặc dù khoai tây nướng và khoai luộc là cùng một loại thực phẩm, cách bạn chuẩn bị chúng sẽ thay đổi điểm số GI.

Bệnh tiểu đường

Theo dõi lượng thức ăn của bạn về chỉ số glycemic của chúng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Khi bạn ăn một bữa ăn với thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, chẳng hạn như khoai tây nướng, mức đường trong máu của bạn sẽ tăng nhanh hơn nếu bạn ăn một bữa ăn có GI thấp như là khoai lang. Đường máu tăng đột biến gây ra quá nhiều tiết insulin. Theo Viện Linus Pauling thuộc Đại học bang Oregon, lượng đường trong máu và tiết insulin cao có thể góp phần làm giảm khả năng tiết ra insulin của tụy, dẫn đến bệnh tiểu đường.

Những cân nhắc

Nhiều yếu tố khác nhau có thể ảnh hưởng đến điểm số GI của khoai tây. Trường hợp khoai tây được trồng, chúng là loại gì, nếu nóng hoặc nóng, cho dù chúng đã được nấu chín hay không thì tất cả các ví dụ về điều kiện ảnh hưởng đến điểm số. Một nghiên cứu được công bố trong "Tạp chí của Hiệp hội Bệnh tiểu đường" vào tháng 4 năm 2005 đã kiểm tra những ảnh hưởng của việc nấu nướng đối với đáp ứng glycemic của khoai tây Bắc Mỹ và kết quả đáng kể. Khoai tây trước khi nấu sôi trước khi nấu làm giảm đáp ứng đường huyết, nhưng không ảnh hưởng đến khoai tây trắng. Khoai tây luộc có điểm GI thấp hơn nếu ăn nóng lạnh. Nghiên cứu cho thấy khoai tây đỏ luộc ăn lạnh có điểm số 56, nhưng khoai tây đỏ luộc ăn nóng có 89 điểm.