Nguy cơ Sử dụng lại Dầu ăn
Mục lục:
- Bacteria and Radicals Free
- Nếu dầu đã qua sử dụng không bị căng thẳng và bảo quản sau khi nguội đi, vi khuẩn sẽ ăn các hạt thức ăn còn lại trong dầu. Dầu không làm lạnh trở nên k an khí và dẫn đến sự tăng trưởng của Clostridium botulinum, gây ra chứng ngộ độc, một ngộ độc thực phẩm gây tử vong. Làm lạnh hoặc làm lạnh dầu làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Rancid - có nghĩa là dầu cũ và lâu năm có chứa các gốc tự do, các phân tử có thể phá huỷ các tế bào và dẫn đến nguy cơ ung thư gia tăng, cũng như ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm của bạn. Tin tốt là mũi của bạn có thể dễ dàng nhận ra dầu hao.
- Điểm khói là nhiệt độ dầu bị phá vỡ và bắt đầu hút thuốc. Nói chung, dầu thực vật có điểm khói cao hơn mỡ động vật, và dầu tinh chế có điểm khói cao hơn không tinh chế. Mỗi lần bạn sử dụng dầu, điểm khói giảm. Nhiệt độ chiên thường là 375 độ Fahrenheit. Nếu dầu có điểm khói ngay trên đó, điểm khói của nó sẽ là quá thấp để sử dụng lại. Tinh dầu lạc, dầu đậu tương và dầu rum có điểm hút khói cao lần lượt tương ứng là 440, 495 và 510 độ Fahrenheit. Dầu oliu cao cấp có điểm khói cao ở 468 độ Fahrnheit, nhưng thường đắt hơn. Nếu căng thẳng, lưu trữ đúng cách và không quá nóng khi sử dụng lần đầu tiên, các loại dầu này nên được an toàn để tái sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn phát hiện bất kỳ khói từ dầu, vứt nó.
- Ngay khi dầu đã nguội đủ để xử lý, hãy căng qua lớp băng vải, khăn giấy hoặc bộ lọc cà phê để loại bỏ các phân tử thức ăn. Lưu trữ trong bình thủy tinh sạch.Không bao giờ trộn nó với dầu không sử dụng. Niêm phong cẩn thận, gắn nhãn với ngày, và làm lạnh hoặc đóng băng trong thời gian không quá một tháng. Có thể có nhiều mây trong tủ lạnh hoặc tủ đá, nhưng sẽ được làm sạch ở nhiệt độ phòng. Không bao giờ sử dụng lại dầu nếu nó bọt hoặc thay đổi màu sắc trong khi sưởi ấm, hoặc nếu nó có mùi lạ hoặc có mùi giống như thức ăn bạn nấu.
Để đảm bảo an toàn và chất lượng, hãy sử dụng dầu ăn mỗi khi bạn chiên. Tuy nhiên, nếu bạn thường xuyên chiên nhiều lượng thực phẩm, nó không phải lúc nào cũng thực tế từ quan điểm kinh tế. Bằng cách lựa chọn các loại dầu có điểm khói cao, chuẩn bị thức ăn để tối thiểu ô nhiễm dầu và làm cho dầu ăn hết các hạt thức ăn còn sót lại, bạn có thể tái sử dụng hầu hết các loại dầu miễn là chúng được bảo quản đúng cách.
