Dinh dưỡng Bột tẩy trắng / Unbleached

Cho dù bạn đang sử dụng bột để nướng bánh mì và bánh quy hoặc sử dụng nó như một lớp phủ cho thịt gà chiên yêu thích của bạn, sự biến đổi của bột mì góp phần tạo ra nhiều giá trị dinh dưỡng. Bột trắng có nhiều dạng, bao gồm tẩy trắng, không tẩy trắng và làm giàu, và mỗi loại trong số này có một chút khác biệt về dinh dưỡng và có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của bất cứ thứ gì bạn đang nấu. Khi nói đến tẩy trắng và không tẩy trắng, sự khác biệt không phải là lớn, nhưng làm giàu làm cho sự khác biệt.

Video trong ngày

Tẩy trắng và Không được làm trắng

Theo tạp chí "Illustrated" của Cook, tất cả bột mì mục đích đều được tẩy trắng kỹ thuật. Bột đa năng thường được làm bằng một trong ba cách bao gồm cả lúa mì mùa đông cứng đỏ, lúa mì mùa đông mềm đỏ hoặc là sự kết hợp của cả hai. Khi lúa mì được chế biến lần đầu tiên, nó có màu vàng, nhưng trong khoảng 12 tuần, chất màu vàng này bị oxy hóa và thay đổi màu sắc thành nhiều màu hơn. Đối với bột tẩy trắng, tẩy trắng tự nhiên này được tiến thêm một bước bằng việc sử dụng benzoyl peroxide hoặc khí clo để tạo ra màu trắng sáng của bột tẩy trắng. Sự tẩy trắng này, tuy nhiên, thay đổi protein tìm thấy trong bột. Bột tẩy trắng là sự lựa chọn ưa thích của hầu hết người tiêu dùng vì màu trắng sáng hơn có liên quan đến chất lượng cao hơn.

Tẩy trắng và Không được làm giàu

Theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng của USDA, thông tin dinh dưỡng cho cả bột làm giàu tẩy trắng và chưa được làm giàu là như nhau. Một phần ăn 1 cốc của bột này chứa 455 calo, 12. 92 gram protein, 1. 23 gram chất béo, 95. 39 gram carbohydrate và 3. 4 gram chất xơ ăn kiêng. Hàm lượng khoáng chất bao gồm 19 mg canxi, 5. 80 miligram sắt, 135 mg phốt pho và 134 miligam kali. Khi nói đến hàm lượng vitamin, bạn sẽ thấy sự làm giàu trong bột này bao gồm axit folic. Axit folic là một dạng folate tổng hợp được sử dụng để củng cố thực phẩm. Hàm lượng axit folic trong bột này là 192 microgam, cho tổng số folate 229 microgam.

Bột màu trắng được thiết kế để sử dụng cho công nghiệp trong các tiệm bánh và không phải là bột mì mục đích là nơi bạn sẽ thấy sự khác biệt giữa các loại bột khác nhau về dinh dưỡng giá trị. Một 100 gram phục vụ bột mì trắng công nghiệp được tẩy trắng và làm giàu có chứa 363 calo, 11. 50 gram protein, 73. 81 gram carbohydrate và 2. 4 gram chất xơ ăn kiêng. Khoáng chất chứa 20 miligam canxi, 5. 06 miligram sắt, 112 miligam phốt pho và 138 miligam kali. Trong các loại vitamin, bạn có thể tìm thấy 170 micrograms folate, với 140 micrograms từ axit folic.

Bột màu trắng công nghiệp đã được làm trắng và chưa được làm giàu

100 gram phục vụ bột mì trắng công nghiệp được tẩy trắng và không gia vị có chứa 363 calo, 11. 50 gram protein, 73. 81 gram carbohydrate và 2. 4 gam chế độ ăn uống chất xơ. Tại thời điểm này, nó là như nhau, nhưng nhìn vào các vitamin và khoáng chất và bạn sẽ thấy sự khác biệt. Khoáng chất chứa 20 mg canxi, 1. 26 miligram sắt, 112 mg phốt pho và 138 miligam kali. Ở đây bạn sẽ thấy rằng sắt được thêm vào bột làm trắng được làm giàu. Khi nói đến vitamin, bạn lại thấy sự khác biệt lớn nhất ở mức folate. Nếu không có sự phong phú trong bột thông qua axit folic, tổng lượng folate trong bột tẩy trắng không tăng cường chỉ là 31 microgram.