Rau tươi Vs. Rau chín

Rau cung cấp một lượng đáng kể chất xơ, vitamin, khoáng chất và hóa chất thực vật có lợi mà không chứa nhiều calo, làm cho chúng một cách tốt để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn. Cho dù bạn ăn rau tươi hoặc nấu chín, và phương pháp nấu ăn bạn sử dụng, có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của chúng, nhưng cả rau tươi và nấu chín đều có dinh dưỡng.

Video trong ngày

Sự giữ lại chất dinh dưỡng

Nấu rau bạn có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng, đặc biệt nếu bạn nấu chúng trong nước. Bạn sẽ mất tới 30% lượng vitamin khi nấu rau, nếu nấu trong nước, lên đến 20% vitamin và tới 15% chất khoáng hòa tan trong nước. Một số chất dinh dưỡng nhạy cảm nhất với nấu ăn bao gồm kali, vitamin C, folate và thiamine. Bạn sẽ mất ít chất dinh dưỡng nếu dùng lò vi sóng hoặc xay rau thay vì đun, nướng, rang, chiên hoặc xào cho chúng.

Dinh dưỡng sẵn có

Nấu ăn thực sự làm tăng sự sẵn có của một số chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin A, canxi, sắt và chất chống oxy hoá lycopene. Các tế bào của rau bị phá vỡ trong quá trình nấu ăn, làm cho cơ thể bạn hấp thụ các chất dinh dưỡng dễ dàng hơn. Ngoài ra, một số loại rau như rau bina, thu nhỏ lại khi nấu chín, vì vậy khi bạn ăn chúng nấu chín bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng từ một tách rau hơn là nếu bạn ăn một ly cùng một loại rau sống, thậm chí còn phải chịu những tổn thất về chất dinh dưỡng, ghi nhận sự mở rộng của Đại học Florida.