Rủi ro của Bột Không Bạch

Bạn có thể có tất cả các mục đích bột cất ở đâu đó trong nhà bếp của bạn. Bột tất cả các mục đích có thể được sử dụng cho chỉ là về bất kỳ công thức và có sẵn như tẩy trắng hoặc không tẩy trắng. Bột không có chất tẩy trắng không có bề ngoài đẹp như bột đã được tẩy trắng, nhưng nó đã được tiếp xúc với ít hóa chất hơn. Sử dụng bột không tẩy trắng thay vì bột tẩy trắng không có bất kỳ rủi ro lớn, nhưng có thể làm cho một sự khác biệt về chất lượng của một số nướng hàng hoá.

Bột được làm từ lúa mỳ mềm hoặc lúa mì cứng, nhưng sự phân biệt là với lượng chất đạm. Bột tất cả các mục đích, cho dù tẩy hoặc không tẩy trắng, được làm từ lúa mì mùa đông mềm đỏ, lúa mì mùa đông cứng đỏ hoặc kết hợp cả hai. Các chất màu carotenoid trong bột gạo tươi cho nó một sắc màu vàng nhạt dần theo thời gian, để lại bột không tráng với màu trắng hoặc vàng nhạt. Các nhà sản xuất làm trắng bột tẩy trắng với chlorine hoặc peroxit để tăng tốc quá trình đó và để cho nó một sự xuất hiện trắng sáng hơn.

ít chất xơ hơn ngũ cốc nguyên hạt

Bất kỳ loại bột tinh chế nào, kể cả bột chưa tẩy trắng, là một loại ngũ cốc tinh chế. Các hạt tinh chế được xay xát để lấy ra cám và mầm của hạt lúa mỳ, chỉ để lại nội nhũ. Quá trình xay xát cho bột mì một kết cấu đẹp hơn và kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng nó cũng loại bỏ chất xơ, vitamin B và sắt. Các loại bột tẩy trắng hoặc chưa được làm giàu có các vitamin B và sắt được thêm vào, nhưng không phải là chất xơ, vì vậy chúng chứa ít chất xơ hơn các loại bột mịn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo nên lấy một nửa ngũ cốc của bạn như ngũ cốc nguyên hạt. Chất xơ có thể làm giảm mức cholesterol và nguy cơ mắc bệnh béo phì, bệnh tim và đái tháo đường tuýp 2. Nó cũng ngăn ngừa táo bón và làm đầy bạn với ít calo hơn.

Bột không lọc có hàm lượng đạm cao hơn bột tẩy trắng, làm cho bột không tẩy trắng cứng hơn. Bằng cách sử dụng bột không tẩy trắng, bạn có nguy cơ phục vụ các món nướng không mềm và mềm như những loại bột được làm bằng bột tẩy trắng ít chất đạm hơn. Họ cũng sẽ có màu đậm hơn vì màu nhạt, trắng nhạt của bột. Với hầu hết các cookie bạn sẽ không nhận thấy một sự khác biệt. Tuy nhiên, nếu bạn đang làm bánh kem thiên thần, bánh của bạn sẽ không được mềm mại, trắng và nhẹ nếu bạn sử dụng bột không tẩy trắng thay vì tẩy trắng.

Đề xuất và Lưu trữ

Để có được nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ từ bột, hãy lựa chọn bột mì nguyên chất, làm giàu. Nếu bạn quan tâm đến việc nướng bánh mỳ dày hơn, hãy thử trộn toàn bộ lúa mì và bột trắng cho đến khi bạn tìm thấy một hỗn hợp phù hợp với nhu cầu của bạn. Khi được bảo quản đúng cách, bột mì có thể được giữ từ 6 đến 8 tháng. Đảm bảo tất cả không khí ra khỏi túi trước khi gấp lại, và để trong bình chứa có nắp an toàn.Bột hấp thụ mùi dễ dàng, vì vậy cất giữ nó khỏi hành, bột xà phòng rửa mặt hoặc các thực phẩm hoặc sản phẩm có mùi mạnh. Bột cũng có thể được giữ trong tủ đá để kéo dài tuổi thọ.