ĐậU phụ Thông tin về Dinh dưỡng

Đậu hũ hay đậu nành là một loại thực phẩm có nguồn gốc Châu Á. Sản xuất đậu phụ liên quan đến ngâm đậu nành trong nước và tạo ra sữa đậu nành, sau đó làm sữa bằng sữa mẹ bằng cách sử dụng một chất như canxi sulfat hoặc nước chanh. Các sản phẩm sữa đông được tách ra từ whey và thường được đóng gói theo hình khối. Hầu hết các thương hiệu đậu phụ cung cấp một loạt các loại mềm và vững chắc, khác biệt chủ yếu với lượng nước giữ lại. Nhấn đậu phụ có thể loại bỏ nước bổ sung.

Protein

Không giống như hầu hết các loại thực phẩm từ thực vật, đậu nành được coi là một loại protein hoàn chỉnh, có tất cả các axit amin thiết yếu. Đậu hũ là một nguồn protein tốt, do cả lượng và tính chất của protein nó chứa. Hàm lượng đạm cao hơn so với các loại mềm hơn. Theo Trung tâm Thực phẩm Đậu nành Illinois (ICSF), một loại 3 oz. miếng tofu công ty có khoảng 13g protein, so với khoảng 4g đậu hũ mềm. Nhóm Tài nguyên Chay (VRG) đặt nội dung từ 4 đến 5 oz. đậu phụ ở mức 11 g.

Chất béo

Gần một nửa lượng calo trong đậu hũ là từ chất béo. Tuy nhiên, theo Nghiên cứu Hợp tác Rutgers và Khuyến nông (RCRE), 3 oz. đậu phụ công ty chỉ chứa 4 g chất béo, và đậu hũ silken chứa một nửa đó. Các ICSF đặt nội dung chất béo của một 3-oz. phục vụ trong khoảng từ 2 đến 7 g. Cả hai loại đậu phụ đều rất ít chất béo no và không chứa cholesterol.

Isoflavones

Isoflavone là phytoestrogens, một loại hoóc môn dựa vào thực vật. Viện Ung thư Dana-Farber tín dụng các isoflavones trong đậu hũ với các đặc tính thúc đẩy sức khoẻ. Theo Rutgers, phytoestrogens có thể làm giảm nguy cơ loãng xương, bệnh tim và một số loại ung thư. Hàm lượng isoflavone trong đậu phụ khoảng 25 hoặc 30 mg mỗi 3 oz. phục vụ, theo ICSF.

Canxi

Canxi sulfat là một trong những chất kết dính được sử dụng trong việc tạo ra đậu hũ. Đậu hũ được sản xuất theo phương pháp này đặc biệt có hàm lượng canxi cao, cung cấp khoảng 6 đến 15 phần trăm nhu cầu hàng ngày tùy thuộc vào loại đậu phụ. Nhóm Nguồn Ăn Chay liệt kê đậu phụ là nguồn cung cấp canxi tốt cho người ăn chay và thuần chay, và giải thích rằng có nhiều canxi trong một vài ounces đậu phụ hơn là trong một tách sữa thường xuyên.

Carbohydrate

Hàm lượng carbohydrate của đậu phụ không thay đổi nhiều so với loại đậu hũ giống như các chất dinh dưỡng khác. A 3 oz. phần đậu hũ của công ty có chứa từ 2 đến 4 g trong khi đậu hũ mềm, lụa có từ 2 đến 2. 5 g. Theo ICSF, hàm lượng chất xơ của các phiên bản silken là tối thiểu, trong khi đậu phụ chắc chắn là gần một nửa tổng lượng carbohydrate. Theo RCRE, đường chiếm khoảng một nửa lượng carbohydrate.