Lợi ích sức khoẻ của Bacon chưa được bảo vệ?

Thịt muối xông khói không được bảo quản, hoặc thịt xông khói không có thêm nitrates, có nguồn gốc từ bụng thịt heo. Thịt muối không được bảo quản là một sự nhầm lẫn bởi vì các nhà sản xuất vẫn duy trì thịt xông khói, nhưng sử dụng các loại nước muối tự nhiên khác. USDA định nghĩa thịt lợn muối xông khói như bụng lợn thịt đã được xử lý với các chất nitrat hoặc nitrit tổng hợp, vì vậy thịt xông khói mà không có chất hoá học thêm vào được coi là không được bảo quản.

Video trong ngày

Nhận dạng

Bacon, được bảo quản hoặc không được bảo quản, được ngâm trong nước muối để tránh ngộ độc và tạo ra hương vị dễ nhận biết cho thịt. Nitrat, là hợp chất tự nhiên xảy ra từ thực vật, trộn với một số vi khuẩn để hình thành nitrit. Thông thường, thịt xông khói được xử lý trong hỗn hợp muối và nước với natri nitrit tổng hợp được thêm vào như một chất bảo quản. Thịt xông khói không được bảo quản sử dụng một loại nitrat tự nhiên, được tìm thấy trong bột cần tây hoặc nước trái cây và muối biển để có được hương vị thịt xông khói tương tự mà không sử dụng các hóa chất có thể gây hại như natri nitrit.

Không Natri Natri

Do sự khác biệt trong quá trình bảo dưỡng, thịt xông khói không được bảo quản nói chung được xem là an toàn hơn khi ăn. Theo Applegate Farms, nitrit có thể gây ung thư trong một số trường hợp. Dưới nhiệt độ cao, nitrit kết hợp với các amin, một hợp chất tự nhiên có trong thịt, tạo ra nitrosamines, một chất gây ung thư. Một nghiên cứu quy mô lớn năm 2011 được công bố trên "Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ" cho thấy những người tham gia ăn nhiều chất nitrit có mức độ ung thư dạ dày-ruột cao hơn. Theo nghiên cứu của Viện Linus Pauling, các nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng nitrosamines là chất gây ung thư của con người, mặc dù mức độ nguy hại đối với các chất dinh dưỡng là không rõ ràng.

Lợi ích sức khoẻ chính xác của thịt xông khói không được bảo quản khác nhau tùy thuộc vào quá trình bảo dưỡng và thương hiệu. Hầu hết thịt xông khói không bảo đảm không chứa chất bảo quản nhân tạo. Thịt xông khói không được bảo quản không có chất phụ gia như nitrit, và chỉ chứa nitrat tự nhiên. Loại thịt xông khói này cũng có thể không chứa MSG, glutamat đơn. MSG là chất phụ gia thực phẩm thường được coi là an toàn. Theo Cơ quan Thực phẩm NSW, nhiều người phàn nàn về các triệu chứng liên quan đến MSG, bao gồm nhức đầu, đổ mồ hôi, đau ngực và buồn nôn.

Các biện pháp phòng ngừa

Thịt muối xông khói không được bảo quản và thịt xông khói được bảo quản nói chung có cùng một chế độ dinh dưỡng, bao gồm cả lượng calo và chất béo. Một số thịt xông khói không được bảo quản có thể thêm muối để thay thế các nitrit natri bị mất; tuy nhiên, điều này thay đổi dựa trên thương hiệu. Nếu bạn quan tâm đến sức khoẻ của mình, hãy nói chuyện với bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn uống. Những người có điều kiện nhất định, chẳng hạn như cao huyết áp, nên tránh thịt xông khói vì hàm lượng natri cao. Hãy chắc chắn rằng bạn mua thịt xông khói không được bảo quản từ một công ty có uy tín sử dụng đủ các thành phần tự nhiên để ngăn ngừa nhiễm trùng do vi khuẩn.