Bạn có thể cho món bánh quy gì khi làm bánh quy?

Bột làm bánh có vẻ bí ẩn khi bạn không hiểu khoa học. Bạn thêm một ít tiền vào bánh biscuit và những gì đã có thể nổi lên như một puck phẳng, khúc côn cầu dày đặc đi ra khỏi lò một điều fluffy. Nếu bạn không có bột nướng quanh nhà, đừng bực bội. Có một số cách nhanh chóng, dễ dàng và thuận tiện để thay thế nó một khi bạn hiểu nó là gì và nó hoạt động như thế nào.

Video trong ngày

"Parent Chemical" của Baking Powder

Thành phần chính trong bột nướng là một loại thực phẩm nấu ăn phổ biến khác, baking soda. Được biết đến với tên hóa học như sodium bicarbonate, bánh nướng baking soda leavens vì nó tạo ra khí carbon dioxide khi tiếp xúc với axit hoặc nhiệt. Các bong bóng khí cacbonic nhỏ xíu tạo ra nhẹ nhàng trong bột, làm cho các đồ ăn vặt như bánh bích quy tăng lên và cho họ một miếng bánh. Một sản phẩm phụ khác của cùng một phản ứng tạo ra natri cacbonat, có vị khó chịu kiềm. Đó là lý do tại sao hầu hết các công thức nấu ăn gọi cho axit - chẳng hạn như một lượng nhỏ nước chanh, bơ sữa hoặc dấm trắng - để vô hiệu hoá vị của natri cacbonat trong sản phẩm hoàn thiện.

Một sự thay thế đơn giản

Bây giờ bạn đã hiểu được tính chất hóa học của baking soda, bạn có thể thấy nó hoạt động như thế nào và làm thế nào để làm bánh bích quy mà không có nó. Nếu có các axit khác trong danh sách các món ăn, chẳng hạn như chanh hoặc dấm, bạn sẽ không cần thêm axit. Bánh quy buttermilk, như bơ sữa là một axit, rơi vào trong thể loại này. Trong trường hợp đó, thêm một ít lượng soda baking soda thường xuyên, không pha. Vì baking soda tập trung nhiều hơn bột, nên thêm một phần tư lượng.

Thay thế axit của bạn

Nếu công thức của bạn không chứa axit trong danh sách thành phần, bạn sẽ cần phải đưa vào một. Cách đơn giản nhất trong số này - và một trong những thứ ít có khả năng điều chỉnh hương vị của bánh quy - là sự pha trộn tỉ mỉ của baking soda và kem đánh răng.

Một số thay thế liên quan đến việc sử dụng các thành phần chất lỏng như mật mía và sữa đã được làm sạch. Để tránh ảnh hưởng đến sự cân bằng của các thành phần trong phần còn lại của công thức của bạn, hãy đảm bảo giảm các chất lỏng khác trong công thức theo tỷ lệ.