Sự khác biệt giữa Mù tạt khô & Chuẩn bị là gì?

Mù tạc là một hạt giống xuất hiện trên kệ của người bán hàng như hạt giống toàn bộ, như bột mù tạt khô, và như là một gia vị chuẩn bị. Trong số nhiều công dụng của nó, nó có thể gia vị dưa chua, nhũ tương xà lách trộn, và hương vị nóng chó. Có hai loại hạt mù tạc chính. Ở các siêu thị ở Mỹ, bột mù tạt thường được nghiền từ mù tạt vàng, còn bột mù tạt khô khô thì phổ biến ở các thị trường Châu Á. Mù tạt đã chế biến bao gồm nhiều loại gia vị được làm từ một trong hai loại hạt mù tạt khô.

Video trong ngày

Giới thiệu về Mù tạt

Hạt mù tạt mịn được gọi là mù tạt khô. Mù tạt đã chế biến là mù tạt khô kết hợp với chất lỏng như dấm, rượu vang, verjus hoặc thậm chí nước để tạo thành một hỗn hợp. Kết cấu và hương vị của mù tạt đã được chuẩn bị phụ thuộc vào loại hạt mù tạt nào được sử dụng, hạt mịn mịn và các thành phần khác được thêm vào.

Các loại Mù tạt chuẩn bị

Mù tạt Hoa Kỳ nhẹ được làm bằng các hạt mù tạt vàng nhẹ hoặc hỗn hợp các hạt vàng và nâu. Mù tạt kiểu Dijon trung bình ban đầu là mù tạt của Pháp, nhưng hiện nay thường được làm ở Mỹ. Nó có chứa hỗn hợp các hạt mù tạc vàng và nâu và có nhiều loại kết cấu từ mịn đến thô. Mù tạt tiếng Anh có kết cấu mịn và hương vị nóng hơn hầu hết các mù tạt của người Mỹ hoặc Pháp. Mù tạt Creole cay được làm bằng hạt mù tạc nâu mọc thô. Các loại mù tạt nóng nhất là mù tạt kiểu Trung Quốc hay châu Á, được làm từ bột mù tạt khô trộn lẫn với chỉ đủ nước để làm bột ướt. Mù tạt có hương vị có chứa các loại gia vị khác như tarragon, tỏi, húng quế, hạt tiêu và cây ngải cắt làm bổ sung hương vị của mù tạt. Ngoài ra còn có những loại mù tạt của Đức từ trung bình đến rất nóng, và những thứ măng xông của Ai Len pha với rượu whiskey, mật ong hoặc mật ong.

Nấu chín với Mù tạt khô

Thêm mù tạt khô làm thành phần hương liệu trong men cho thịt heo, thịt nướng thịt heo và cá. Sử dụng nó cho các món salad salad, cà ri, và pho mát như fondue, souffles hoặc mì ống và phô mai cũ. Mù tạt khô pha với nước hoặc nước ép cam quýt làm cho nước sốt pha chế cho gà, rau, trứng cuộn hoặc bánh bao.

Nấu với Mù tạt Chuẩn bị

Cả mù tạt nấu khô và mù tạt khô đều được sử dụng trong vinagrettes và salad salad cho hương vị và để hoạt động như một chất nhũ hoá. Sử dụng mù tạt đã được chuẩn bị làm gia vị cho bánh mì, thịt và bánh mì kẹp thịt. Thêm nó vào nước sốt như sốt nướng, mayonaise và remoulade. Nước mù tạt là một món ăn cổ điển cho các loại thịt như cá hồi hay thỏ. Sử dụng mù tạt đã pha chế như một lớp phủ riêng hoặc với mẩu bánh mì cho thịt gà, cá, thịt heo, thịt lợn và thịt cừu.

Thay thế

Trong hầu hết các công thức nấu ăn, mù tạt khô và mù tạt đã chế biến có thể được thay thế ở tỷ lệ 1 muỗng cà phê mù tạt khô bằng 1 muỗng canh mù tạt đã chế. Trong một số trường hợp, bạn cần phải điều chỉnh lượng chất lỏng được sử dụng trong công thức, thêm chất lỏng vào mù tạt khô hoặc sử dụng ít chất lỏng hơn với mù tạt đã pha chế.

Độ tươi

Một lọ mù tạt có thể ngồi trong tủ lạnh trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng, nhưng một khi đã mở ra, hương vị mù tạt nhanh chóng biến mất. Một lọ mù tạt đã chế biến sẽ mất tính dẻo dai theo thời gian, vì vậy hãy mua mù tạt trong các thùng nhỏ và thay thế nó mỗi sáu đến 12 tháng. Mù tạt giữ lâu hơn 12 đến 18 tháng vẫn có thể sử dụng, nhưng nhiệt của nó có thể biến mất.