Một sai lầm nướng Không Tách các Thành phần ướt và Khô
Mục lục:
- Video của Ngày
- Baking as Science
- Một trong những lý do chính để tách các thành phần ướt và khô là chúng can thiệp vào nhau trong giai đoạn trộn. Nếu bạn lấy bột mì, đường, bột nướng, muối và gia vị và thả chúng vào bát có chứa sữa và trứng, các thành phần sẽ không thể trộn đều trong suốt bột. Nếu bạn lấy những thành phần khô tương tự và sàng lọc chúng lại với nhau trước khi thêm chúng vào các thành phần ướt, tuy nhiên, chúng sẽ được phân tán đều và tạo ra hương vị và kết cấu ổn định trong suốt sản phẩm hoàn thiện. Điều này cũng đúng đối với các thành phần chất lỏng như sữa, mật ong và vanilla.
- Nhũ tương là quá trình trộn các thành phần không giống nhau. Hãy nghĩ đến một bộ đồ ăn mặc vinaigrette. Khi bạn lắc nó, dầu và dấm kết hợp tạm thời và sau đó tách biệt. Mayonnaise cho biết thêm một quả trứng, cho phép hai người ở lại hỗn hợp vĩnh viễn. Trong nướng, bột nhào cũng là nhũ tương. Các thành phần khô giúp các thành phần chất béo và ướt để ở lại hỗn hợp, tạo ra một batter với một kết cấu mịn và thậm chí. Đây là lý do tại sao, sau khi bạn đã bơ và đường với trứng, hầu hết các công thức nấu ăn đều cho biết các thành phần ướt và khô được thêm vào theo lượt.Kỹ thuật này giúp giữ cho các thành phần duy trì tốt nhũ tương.
Cho đến giữa thế kỷ 19, hầu hết các sách nấu ăn chỉ đơn giản là danh sách các thành phần với chỉ những hướng dẫn bề ngoài cho đầu bếp. Giả định rằng người đọc đã biết làm thế nào để nấu ăn hoặc nướng và có thể thành công chuẩn bị công thức miễn là các thành phần chính xác được chọn. Công thức nấu ăn hiện đại không làm cho rằng giả định. Chúng cung cấp giải thích chi tiết cho các bước quan trọng như tách các thành phần ướt và khô trong nướng.
Video của Ngày
Baking as Science
Mặc dù nướng có phạm vi to lớn cho nghệ thuật sáng tạo, cốt lõi của nó là một khoa học rất chính xác. Đối với hàng bánh nướng để đạt được tiềm năng đầy đủ của chúng, các thành phần phải được trộn với tỷ lệ chính xác. Họ cũng cần phải được kết hợp chính xác cho các thành phần như bơ, đường, trứng và bột để hoàn thành vai trò của mình. Đó là lý do tại sao các thành phần ướt và khô được xử lý riêng biệt cho các mặt hàng nướng đa dạng như bánh ngọt và bánh mì theo phong cách thủ công.
