Sự khác biệt giữa axit béo cis và axit béo chuyển vị

Các axit béo là một thành phần của chất béo bạn ăn và chất béo trong cơ thể. Mỡ cơ thể của bạn dự trữ năng lượng để sống sót lâu dài, và thêm vào đó, chất béo là thành phần cấu tạo của màng tế bào trong cơ thể bạn. Axit béo trong thực phẩm tồn tại trong cấu hình cis tự nhiên nhưng có thể được sửa đổi để tạo thành một cấu hình nhân tạo được gọi là trans. Đánh giá sự khác nhau giữa hai, và ý nghĩa của chúng cho sức khoẻ của bạn, đòi hỏi sự hiểu biết về cấu trúc acid béo.

Độ bão hòa

Cơ cấu cơ bản của một axit béo bao gồm một chuỗi các nguyên tử cacbon liên kết với nhau cùng với một số lượng các nguyên tử hydro gắn liền với chúng. Nếu chuỗi cacbon giữ được nhiều hydrogens như hóa học, có nghĩa là, nếu các nguyên tử bão hòa với hydrogens, nó được xem là một axit béo no. Các axit béo chưa bão hòa, mặt khác, chứa một hoặc nhiều nguyên tử cacbon có ít nguyên tử hydro hơn mức tối đa có thể. Số lượng bão hòa ảnh hưởng đến các tính chất vật lý của axit béo. Các axit béo bão hòa là cứng và rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi các axit béo không bão hòa có cấu trúc lỏng hơn và là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.

Cis Vs. Trans

Để mô phỏng các đặc tính nấu ăn hấp dẫn của chất béo bão hòa sử dụng chất béo không bão hòa lành mạnh hơn, ngành công nghiệp thực phẩm bắt đầu quá trình hydro hóa một phần các chất béo chưa bão hòa. Tức là họ thêm các nguyên tử hydro vào dầu thực vật để tạo ra một sản phẩm họ nghĩ có đặc tính tốt nhất của cả hai loại axit béo. Tuy nhiên, hydro hóa dầu tạo ra một cấu trúc axit béo khác với axit béo chưa bão hòa tự nhiên. Cụ thể, cấu hình cis trong một axit béo không bão hòa tự nhiên có các nguyên tử hydro ở cùng một phía của cacbon, dẫn đến sự xoắn trong chuỗi axit béo. Hydrogen hóa của dầu, mặt khác, đặt các nguyên tử hydro ở phía đối diện của carbon trong cấu hình cái gọi là chuyển đổi, làm cho chuỗi hydrocacbon tương đối thẳng, giống như một axit béo no. Các dạng khác nhau của axit cis- vs trans không chỉ ảnh hưởng đến đặc tính vật lý mà cả sức khoẻ của chúng.

Tiêu thụ axit béo chuyển vị có liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tim mạch cao hơn, mặc dù cơ chế hoạt động không rõ ràng, theo Clinic Mayo cho biết. Một yếu tố có thể là cơ thể bạn nhận ra các axit béo chuyển vị là chất béo bão hòa và một số khác có thể là bởi vì mặc dù cơ thể bạn đã tiến hoá để chuyển hóa cả chất béo bão hòa và axit béo cis, bạn không có khả năng chuyển hóa chất béo trans. Dù lý do gì, tránh chất béo trans trong chế độ ăn uống của bạn có thể dẫn đến sức khoẻ tốt hơn.

Các cân nhắc

Mặc dù nhãn thực phẩm liệt kê số lượng chất béo chuyển vị chứa trong sản phẩm, các nhà sản xuất thực phẩm vẫn có quyền chỉ định bất kỳ lượng nào dưới 0g / khẩu phần là 0g chất béo chuyển vị. Do đó, sản phẩm thực phẩm có thể chứa chất béo chuyển vị có thể tích lũy đến các mức độ đáng kể nếu bạn tiêu thụ nhiều hơn một khẩu phần. Để tránh chất béo trans trong chế độ ăn uống của bạn, bỏ qua thực phẩm liệt kê dầu thực vật đã được hydro hóa một phần, hoặc tốt hơn nữa, dính với chất béo tự nhiên không bão hòa, có tính năng cis khỏe mạnh cấu hình.