Nước Tố Tỏi có Thành phần Dinh dưỡng?

Khi bạn uống một ly nước trái cây, bạn muốn nó có chất dinh dưỡng và không có mầm bệnh, như E. coli và Salmonella. Tiệt trùng là quá trình xử lý nước trái cây, sữa và các thực phẩm khác để diệt các mầm bệnh có hại, thường là bằng cách nung nóng. Mặc dù hàm lượng chất dinh dưỡng nhất định trong nước trái cây có thể giảm đi khi thanh trùng, sản phẩm cuối cùng giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng ban đầu. Vì nước ép trái cây tươi có thể chứa vi trùng gây bệnh, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ yêu cầu một nhãn cảnh báo trên tất cả các loại nước ép chưa được khử trùng được bán cho công chúng.

Đường và Khoáng sản

Đường và khoáng chất trong nước trái cây thường không thay đổi bằng cách thanh trùng và vẫn tồn tại ở nồng độ cao. Các loại táo, cam, nho, lựu, cà chua và cà rốt có chứa chất đáng kể các khoáng chất kali, phốt pho và magiê. Nước cà rốt và cà chua cũng cung cấp cho bạn một lượng vừa phải sắt, kẽm và selen. Đường trong nước ép chiếm phần lớn lượng calo. Một ly nước ép táo xức 8 ounce có chứa khoảng 24 gram đường và 114 calo; một lượng cam kết tương đương của nước cam có chứa 21 gram đường và 122 calo. Nước ép nho và quả lựu có chứa chất khử trùng có nồng độ đường cao hơn, với khoảng 36 gram và 32 gram mỗi khẩu phần 8 ounces.

Vitamin có nhiều khả năng bị hủy hoại nhiệt so với đường và khoáng chất. Việc khử trùng bằng phương pháp Pasteur có thể gây tổn hại đến một số vi chất dinh dưỡng này ở mức độ thấp. Vitamin C, còn gọi là acid ascorbic, là chất dễ bị tổn thương nhất của vitamin để làm nóng sự xuống cấp trong quá trình thanh trùng. Nước cam ép tươi có chứa khoảng 124 miligam vitamin C mỗi cốc; nước cam ép đã được thanh trùng có chứa khoảng 84 miligam, gần 1/3 ít hơn. Tuy nhiên, lượng vitamin C trong một tách nước cam ép đã được thanh trùng vượt quá mức đề nghị hàng ngày cho người lớn. Các loại nước ép nho và cà chua cũng là nguồn cung cấp vitamin C tốt với 63 miligam và 45 miligam mỗi cốc.

Thiamine có thể phân hủy một phần trong quá trình thanh trùng nước. Mặc dù nhiều loại nước ép đã được thanh trùng có hàm lượng thiamine thấp, ngũ cốc và gạo tăng cường, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt và thịt là những nguồn chính của vitamin B-complex trong chế độ ăn kiêng ở Mỹ. Các vitamin khác thường được tìm thấy trong nước trái cây phổ biến bao gồm B-6, E, niacin và riboflavin. Mức độ của các vitamin này khác nhau tùy thuộc vào loại nước trái cây và các kỹ thuật chế biến.

Hạn sử dụng

Các kỹ thuật thanh trùng khác nhau được sử dụng cho nhiều loại nước trái cây khác nhau.Nhiệt độ và thời gian sưởi ấm là hai biến chính trong tiến trình. Sưởi trong một khoảng thời gian ngắn giết nhiều nhất, nhưng không phải tất cả, vi khuẩn và nấm; những sản phẩm nước ép này cần có nước lạnh để tránh bị hư hỏng. Nước trái cây không yêu cầu phải có điện lạnh đã được nung nóng trong một thời gian dài để diệt tất cả vi khuẩn và nấm. Sau khi bạn mở nước ép có thanh trùng, nó có thể mất giá trị dinh dưỡng do tiếp xúc với ánh sáng và không khí. Để tối ưu hoá giá trị dinh dưỡng, lưu trữ nước trái cây đã khử trùng bằng dung dịch trong thùng chứa mà nó đến và sử dụng trong vòng bảy đến 10 ngày sau khi mở.