Làm thế nào để Nấu Ham So It Xúc miệng
Mục lục:
Hams bao gồm một số các loại thịt được chữa khỏi huyền thoại nhất từ tiếng Pháp Bayonne hams đến Ý prosciutto, từ võng Vân Nam Trung Quốc đến các khu Smithfields của Nam Mỹ. Cho dù ướp muối hoặc khô, hun khói hoặc không bị xáo trộn, hương vị của một ham ngon luôn luôn đi qua. Tuy nhiên, một số đầu bếp cố gắng để đạt được kết cấu ẩm ướt, tinh tế, tan trong miệng. Hiểu một vài điều cơ bản có thể giúp bạn dễ dàng nhận được sản phẩm hoàn chỉnh mà bạn đang tìm kiếm.
Video trong Ngày
Thông tin cơ bản về Ham
Khi một lát thịt heo được bảo dưỡng để làm bánh, nó trải qua cả sự thay đổi về hóa chất và thể chất. Sự thẩm thấu rút muối và các thành phần chữa bệnh khác vào các tế bào cơ của thịt lợn, nơi nó làm cho các phân tử protein bị co lại. Đó là lý do tại sao một chiếc vú chưa nấu chín có kết cấu vững chắc hơn thịt heo quay thô. Bởi vì nó dày đặc, ham đòi hỏi nấu ăn chậm, chậm để trở nên dịu dàng. Nó cũng phải được bảo vệ khỏi bị khô trong quá trình nấu.
Ăn chậm
Nấu bất kỳ loại thịt nào ở nhiệt độ cao làm cho các phân tử protein của nó co lại và cứng lại. Trên một miếng thịt bò mềm mà chỉ có trên nướng trong một vài phút, đây không phải là một vấn đề. Tuy nhiên, làm cho một ham thầu thêm đòi hỏi phải nấu ăn lâu dài, chậm. Điều này tạo ra thời gian cho chất béo để làm ra khỏi ham và cho các mô liên kết của nó để tan chảy vào gelatin tự nhiên. Đây là những gì bôi trơn các sợi cơ và tạo ra một ấn tượng ướt ẩm ướt trong miệng. Nấu chầm chậm này có thể xảy ra trong lò hoặc trong bếp chậm.
Ham Hams
Một cái ham có kích thước đầy đủ là quá lớn đối với tất cả những cái bếp chậm nhất. Tuy nhiên, nó cũng quá lớn đối với hầu hết các gia đình. Các phần bánh nhỏ hơn có sẵn tại hầu hết các tiệm bán thịt và siêu thị sẽ dễ dàng lắp vào một chiếc bếp 6 hoặc 7 quart. Cắt tỉa chất béo dư thừa, để lại khoảng 1/4 inch để tránh bị khô. Làm mờ nó nếu bạn muốn, sau đó đặt ham vào nồi nấu nóng ít nóng trước với 1/4 ly nước, rượu vang trắng hoặc rượu táo. Chất lỏng giúp tạo ra hơi nước trong bếp chậm, giữ độ ẩm của giăm bông.
Hơi nướng chậm
Cùng một hiệu ứng có thể được tạo ra trong lò nung nhiệt độ thấp. Đặt nó ở nhiệt độ 250 độ Fahrenheit cho một cái săm lớn hoặc 300 độ cho một cái nhỏ, và đổ một cát 1 cốc nước sôi vào đáy lò nướng của bạn để cung cấp hơi nước. Thay vào đó, hãy trượt ham vào cùng một loại túi rang dùng cho gà tây. Điều này cũng giữ ẩm ướt khi nướng. Làm nóng thịt heo và nấu từ từ cho đến khi nhiệt độ bên trong của nó đạt đến 160 độ. Để có được sự dịu và độ ẩm tối đa, hãy để yên phần còn lại trong 30 phút trước khi cắt.
