Làm thế nào để Dry Age một Ribeye trong tủ lạnh

Sự khác nhau giữa thịt bò và thịt bò tốt là đôi khi do những phẩm chất của chính con vật. Tuy nhiên, thường xuyên hơn, sự khác biệt là do cách thịt bò được xử lý sau khi giết mổ. Hầu hết thịt bò hiện đại đều ẩm ướt, một quy trình kinh tế và tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, thịt bò ngon nhất là khô theo tuổi truyền thống. Mặc dù một số công việc có liên quan, bất kỳ người yêu thực phẩm có thể khô-age một cắt chính như ribeye ở nhà trong tủ lạnh.

Video trong ngày

Thịt bò già # Thịt bò già cỗi tăng cường hương vị và cải thiện sự dịu. Điều này là do enzim trong các mô cơ. Trong tự nhiên, khi một con vật chết đi, xác thịt của nó phân hủy và trở về đất. Các enzyme gây phân hủy phá vỡ các sợi cơ chậm, làm mềm thịt bò và tạo ra các phân tử hương vị mới trong quá trình này. Sự lão hóa ẩm ướt hiện đại bao trùm những vết cắt của thịt bò trong bao bì kín, tránh mất độ ẩm. Sự lão hoá khô truyền thống chỉ đơn giản là treo thịt bò ở nơi mát mẻ, nơi mà hơi nước bốc hơi từ cơ và tập trung hương vị của chúng.

Ribeye là một trong những vết cắt không cần thiết cho rang, hoặc cắt lát cho thịt nướng. Nó xuất phát từ phần sườn của ống dẫn, cùng một vết cắt được gọi là xương sườn chính hoặc xương sườn đứng khi xương xương sườn được để lại. Đó là cả hai đấu thầu bất thường và bất thường well-marbled. Đá lơ lửng này giữ cho thịt bò ẩm ướt và mềm mại khi nó nấu. Việc rang thường cũng có một lớp bảo vệ chất béo ở bên ngoài. Bạn nên hỏi người bán thịt của bạn để lại này trên. Bạn sẽ cắt hầu hết nó đi sau quá trình sấy.

Hơi khô Hơi nướng

Để khô ráo, sử dụng bình chứa phẳng hoặc không bị rò rỉ hoặc để khay nướng. Đặt một giá đỡ dây ở phía dưới, để cho phép luồng không khí bên dưới thịt bò. Phết lên giấy khô bằng khăn giấy và đặt nó lên giá. Che phủ các bề mặt tiếp xúc bằng khăn bếp hoặc khăn lau rửa sạch. Xóa một khoảng trống trong tủ lạnh của bạn, và đặt bánh mì vào bên trong. Hãy để độ tuổi từ ba đến chín ngày, thay khăn mỗi ngày trong ba ngày đầu tiên. Thời gian bò càng lâu, hương vị sẽ càng trở nên mạnh mẽ.

Chuẩn bị Ribeye

Không khí mát mẻ, khô của tủ lạnh sẽ hút ẩm từ thịt bò rất hiệu quả. Sau khi lão hóa một tuần, nướng của bạn thường mất từ ​​20 đến 25 phần trăm trọng lượng ban đầu của nó. Các bề mặt bên ngoài sẽ cứng và bị oxy hóa, và có thể có mùi hôi đáng chú ý. Đừng lo lắng; điều này là bình thường. Cho rang vào một cái bàn cắt và dùng một con dao sắc để tỉa các bề mặt bên ngoài. Các thịt còn lại bên dưới lớp vỏ cứng, bên ngoài khô sẽ có mùi thơm phong phú, giàu hương vị và kết cấu dày đặc. Chuẩn bị toàn bộ ribeye như một nướng, hoặc cắt nó vào nướng thịt bò dày để nướng.