Cách ly Casein & Lactose Từ sữa

Sữa không chỉ là đồ uống mát lạnh - đó cũng là một loại cocktail hóa học hấp dẫn. Hai thành phần quan trọng trong sữa là một protein gọi là casein và một loại đường gọi là lactose. Trích xuất các thành phần này là một thí nghiệm phổ biến trong các phòng thí nghiệm bậc đại học vì nó thể hiện một số phương pháp mà các nhà khoa học sử dụng để chiết xuất các hợp chất cụ thể từ thực vật và các sản phẩm tự nhiên khác.

Video trong ngày

Hóa học của sữa

Thông thường các loại dầu như chất béo không tan trong nước. Sữa, tuy nhiên, chứa chất béo được lưu trữ trong vô số những quả cầu nhỏ. Các phân tử như phospholipid và một số protein nhất định tìm thấy trong sữa có vùng ưa nước hoặc "thích nước" và vùng k hydro nước hoặc "không ưa nước". Những phân tử này gọi là các phân tử amphipathic bao quanh các globules chất béo và cho phép chúng hòa trộn với nước. Các globules ít dày đặc hơn so với nước, tuy nhiên, và nếu bạn rời sữa để đứng đủ lâu, nhiều người trong số họ sẽ tăng lên bề mặt và tạo ra một lớp kem bạn có thể bỏ qua khỏi đầu.

Axit

Để cô lập casein, bạn có thể thêm axit axetic vào sữa ấm. Các casein sẽ kết tủa và bạn có thể loại bỏ nó với sự trợ giúp của một thìa. Tuy nhiên, điều quan trọng là đừng thêm quá nhiều axit vì nếu pH quá thấp, bạn sẽ chia lactose thành glucose và galactose. Một khi bạn đã tháo casein ra, làm nóng hỗn hợp đến nhiệt độ cao hơn vẫn khiến protein albumin cũng được tìm thấy trong sữa để mất cấu trúc và kết tủa.

Sự kết tinh Lactose

Ly tâm sữa ấm đảm bảo tất cả albumin đều được loại bỏ. Máy ly tâm là một thiết bị tương đối đơn giản nhanh chóng quay các ống đặt trong một rotor, đẩy các vật chất ra ngoài và lắng đọng trầm tích dày đặc từ các chất lỏng trong hỗn hợp. Tiếp theo, bạn có thể thêm ethanol và làm nóng sữa; nhiệt độ cao hơn sẽ làm cho lactose không tích tụ trong khi bạn ly tâm hỗn hợp, loại bỏ các hợp chất khác có thể gây ô nhiễm cho sản phẩm lactose của bạn.Để lại hỗn hợp kết quả để kết tủa cho một vài ngày sản lượng lactose đường tinh thể.