Chế độ ăn uống Glutamate thấp

Chế độ ăn uống glutamate thấp có thể được yêu cầu bởi những người có độ nhạy cảm đặc biệt với chất. Hiểu biết về các nguồn và loại thực phẩm có chứa glutamate khác nhau có thể giúp những người nhạy cảm lựa chọn thức ăn tốt nhất và tránh các triệu chứng nhạy cảm glutamate.

Video của Ngày

Glutamate Là một chất phụ gia thực phẩm

Glutamate thực sự là một axit amin tạo thành một phần của các khối xây dựng của protein có trong tất cả các sinh vật sống. Nó là điều cần thiết cho cuộc sống, có nghĩa là nó không chỉ được tìm thấy lưu thông trong cơ thể con người mà còn trong một hình thức tự nhiên trong nhiều thực phẩm thường ăn. Khi glutamate bị cô lập với thức ăn, nó có đặc tính tăng cường hương vị trong miệng, tạo ra một hương vị thơm ngon hoặc "umami" cho thực phẩm. Glutamate cũng có thể được tạo ra một cách giả tạo, và khi kết hợp với natri để giữ cho nó ổn định, được biết đến như glutamate monosodium tăng hương vị, hoặc MSG. Độ nhạy của glutamate có thể tự biểu hiện với nhức đầu, buồn nôn, căng thẳng dạ dày và các cơn hen; sự xuất hiện của những triệu chứng này có thể xảy ra trong vòng vài giờ sau khi ăn.