Nitrat natri trong Bacon

Natri nitrat là một phụ gia thực phẩm được sử dụng trong nhiều loại thịt chế biến và bảo quản, kể cả nhiều loại thịt xông khói. Nó làm tăng tuổi thọ, giảm bớt vi khuẩn và tạo ra màu hồng tạo cho thịt xông khói tươi mới. Natri nitrat cũng cải thiện hương vị khói của thịt xông khói và làm chậm tốc độ mà thịt xông khói sẽ nhai mùi hôi. Mặc dù natri nitrat có vẻ như là một phụ gia tuyệt vời, những lợi ích có thể không lớn hơn những rủi ro.

Video trong ngày

Số lượng

Sở Nông nghiệp U. giám sát việc sử dụng natri nitrat và nitrates khác rất cẩn thận. Đối với mỗi 100 pound thịt xông khói, một phần tư ounce natri nitrat có thể được sử dụng. Tuy nhiên, thịt xông khói trung bình của bạn chứa 5,5 miligam nitrat cho mỗi gam thịt xông khói, theo một báo cáo trong số tháng 5 năm 2009 của tạp chí "American Journal of Clinical Nutrition. "Đối với tiêu dùng cá nhân, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo ăn không quá 3. 7 miligam nitrat cho mỗi 2. 2 cân nặng cân. Do đó, một người trọng lượng 125 cân Anh không nên tiêu thụ nhiều hơn 210 mg nitrat mỗi ngày - lượng nitrat được tìm thấy trong 1. 3 ounce thịt xông khói.

Nguy hiểm

Phụ nữ mang thai nên phòng ngừa khi ăn thịt xông khói có chứa natri nitrat. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ, việc tiêu thụ nitrat trong thời kỳ mang thai có thể gây tăng trưởng trong tử cung chậm, các vấn đề về tim mạch, sẩy thai và hội chứng đột tử ở trẻ sơ sinh, hoặc SIDS. Hơn nữa, những bà mẹ tiêu thụ nhiều thịt đã được chữa khỏi trong thời kỳ mang thai và cho con bú sữa mẹ có thể làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư não của trẻ, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn. Trong một số ít trường hợp, người lớn có thể gặp methemoglobinemia, làm giảm lượng oxy trong máu. Điều này cuối cùng có thể dẫn đến cái chết nếu không được điều trị.

Nitrosamines

Nitrosamines được tạo ra khi nitrit nóng. Theo các trường Đại học Minnesota, nitrozaamines là một chất gây ung thư được biết đến ở động vật. Do đó, mọi người nên thận trọng khi sưởi ấm các thức ăn giàu chất nitrate hoặc nitrite. Khi nói đến thịt muối xông khói, cố gắng tránh nướng thịt heo xông khói và nấu ở nhiệt độ thấp hơn khi có thể. Điều này sẽ cắt giảm sự hình thành nitrosamines. Hơn nữa, nấu thịt lợn muối băm của bạn trong lò vi sóng là tốt hơn so với chiên nó.

Các lựa chọn thay thế

Với sự gia tăng nhận thức về nguy cơ tiềm ẩn của natri nitrat, nhiều công ty hiện đang sản xuất các phiên bản nitrate và nitrite miễn phí của thịt xông khói. Mua các lựa chọn này có thể giúp làm giảm sự tiếp xúc của bạn với nitrat natri. Tuy nhiên, thịt xông khói được làm mà không có nitrat là dễ bị hư hỏng. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ yêu cầu thịt xông khói được làm mà không có nitrit hoặc nitrit bao gồm cụm từ "không bảo quản, giữ lạnh dưới 40 độ Fahrenheit Vào mọi lúc."Khi mua thịt xông khói không có chất nitrat, điều quan trọng là tuân thủ quy tắc này để tránh bị bệnh.